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冷害是冷敏型果蔬贮藏、运输和包装过程中造成损失最严重的问题之一,香蕉是典型的冷敏型果实,对低温非常敏感,温度低于11℃就极易发生冷害。因此研究香蕉冷害的调控技术,延长其低温贮藏期及货架期寿命具有重要意义。硫化氢(Hydrogen sulfide, H2S)被认为是继一氧化氮(Nitric oxide, NO)之后发现的第三种气体信号分子,与NO相似,H2S也参与了植物的多种生理调节过程。最近的研究表明,适宜浓度的H2S能够调节植物气孔的关闭、缓解植物由非生物胁迫引起的伤害并参与调控植物衰老过程。为了研究H2S对香蕉果实冷害及贮藏效果的影响,本试验以巴西(Musa spp., AAA group cv.’Brazil’)香蕉为试验材料,以H2S供体硫氢化钠(Sodium hydrosulfide, NaHS)处理采后香蕉。观察香蕉在低温(7℃)及常温(20℃)贮藏期间的品质、活性氧代谢、脯氨酸代谢、能量代谢及相关酶活性的变化。主要研究结果如下：(1)贮藏至第14d时,处理组香蕉的冷害指数比对照降低了17.75%,NaHS处理维持了香蕉良好的色泽和硬度,抑制了乙烯释放速率,延缓了细胞膜透性的增加,降低了丙二醛(Malondialdehyde, MDA)和过氧化氢(Hydrogen peroxide,H2O2)含量及超氧阴离子(Superoxide anion, O2-)产生速率,这说明NaHS处理能有效缓解香蕉的冷害症状,有助于维持香蕉贮藏期的品质。(2)NaγiS处理能显著提高抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)、过氧化氢酶(Catalase, CAT)、过氧化物酶(Peroxidase, POD)、谷胱甘肽还原酶(Glutathione reductase, GR)、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase, SOD),苯丙氨酸解氨酶(henylalamine ammonia-lyase, PAL)等酶活性,提高了香蕉果皮总抗氧化能力,促进了酚类物质的积累并增加了还原型谷胱甘肽(Glutathione,GSH)含量,从而能有效清除活性氧自由基,减少其对细胞造成的伤害。(3) NaHS处理促进了香蕉果皮脯氨酸的积累。此外,经过NaHS处理后还提高了△1-吡咯啉-5-羧酸合成酶(△1-pyrroline-5-carboxylate synthetase, P5CS)和鸟氨酸转氨酶(Ornithine-8-aminotransferase, OAT)活性,降低了脯氨酸脱氢酶(Proline dehydrogenase, PDH)活性,而P5CS、OAT和PDH都是脯氨酸代谢过程中的关键酶,这说明NaHS处理通过调节脯氨酸相关代谢酶的活性来维持脯氨酸的含量,进而增强香蕉果实的抗逆性。(4) NaHS处理提高了香蕉ATP和ADP含量,延缓了AMP含量的上升和能荷值的下降。此外,NaHS处理提高了细胞色素氧化酶(Cytochrome oxidase,CCO)活性,抑制了琥珀酸脱氢酶(Succinatedehydro genase, SDH)、H+-ATPase、 Ca2+-ATPase活性的降低,说明NaHS处理能够维持香蕉较高的呼吸代谢酶活性和能量水平,从而起到减轻香蕉冷害的作用。