西番莲(Passiflora edulis)属西番莲科(Passifloraceae)西番莲属(Passiflora L.)，是著名的热带水果，具有独特的香气和风味，其原果汁色美、气香，常用来加工果汁，或作为风味增强剂，用以改善其他果汁的风味。柑桔在我省有较大栽植面积，为有效利用我省这一主要大宗水果，本研究从2001年起以西番莲、温州蜜柑、椪柑、大红甜橙为试验材料，对西番莲柑桔复合果汁饮料配方及其稳定性进行了研究，旨在找到西番莲柑桔复合果汁饮料的最佳配方及其稳定方法，为湖南柑桔产业的开发提供技术支持和新的发展思路。 主要研究结果如下： 1．对西番莲椪柑、西番莲与红甜橙、西番莲温州蜜柑三批产品进行配方的正交试验，以筛选最佳配方，通过感观评价、理化指标测定及微生物检验分析，试验结果表明：西番莲椪柑混合饮料的最佳配方为：5％西番莲汁+15％椪柑汁，5％的白砂糖，0.08％CMC-Na+0.05％黄原胶；西番莲大红甜橙的最佳配方为：4％西番莲汁+16％大红甜橙汁，5％白砂糖，0.08％CMC-Na+0.05％黄原胶，西番莲温州蜜柑的最佳配方为：5％西番莲+15％温州蜜柑，5％白砂糖，0.08％CMC-Na+0.05％黄原胶。综合三批产品配方确定西番莲柑桔含果汁饮料的最佳配方为：5％西番莲汁，15％柑桔汁，5％白砂糖，0.05％-0.08％CMC-Na+0.05％黄原胶，适当强化Vc。 2．对三批产品稳定性进行了研究，结果表明增加高压均质次数可以明显提高产品稳定性，高压均质5次时，可以得到均匀一致的产品，稳定剂的添加以0.05％-0.08％CMC-Na+0.05％黄原胶为好。 3．对产品的杀菌式进行了研究，在实验室条件对产品采用巴氏杀菌法杀菌，以75℃-95℃杀菌10min效果为好，产品37℃培养48h微生物检测阴性，大肠菌群检测结果为阴性，致病菌群未检出。