食品工业是与人类生活需要息息相关的产业,其发展水平不仅标志着一个国家的发展和文明程度,更是农业、工业和第三产业等相关产业的重要支柱。食品工业的发展对于提高人们的生活质量,促进经济发展,保持社会稳定等都具有极其重要的作用。自1996年以来,中国食品工业总产值多次位居各工业部门之首,1996年食品工业总产值约为7250.67亿元,并以年均10%以上的速度逐年增长,其发展速度大大高于美国、日本、欧洲等西方发达国家。中国食品工业的发展对于我国有效解决“三农”问题、增加财政收入、扩大劳动就业,以及保持经济持续发展等都具有重要作用。近年来,学术界从不同角度对我国食品工业的发展进行了较为系统的研究,但主要是集中于对食品工业市场集中度的的研究,而对食品工业区域分布状况及其演变的研究较少。本文以《中国工业经济统计年鉴》、《中国食品工业年鉴》、《中国统计年鉴》以及各省市食品工业相关统计数据为基础,采用自定义五(八)省地区集中度和区位商等计量指标和方法,分析中国食品工业的现状及其地理集中趋势、主要产品产量的地理分布变化状况,探讨中国食品工业的区域分布演变趋势与存在的问题,寻求决定食品工业区域分布与演变的影响因素,并有针对性地为中国食品工业未来发展提出切实有效的改善措施。食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料,制造、提取、加工成食品或半成品,是连续而且有组织的经济活动工业体系。按照《中国食品工业年鉴》的统计分类,食品工业主要包括农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草制品业和采盐业五类。按照《中国统计年鉴》的统计分类,食品工业主要包括农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草制品业四类。农副食品加工业是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工,以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动。食品制造业主要包括焙烤食品制造,糖果、巧克力及蜜饯制造,方便食品制造,液体乳及乳制品制造,罐头制造以及调味品、发酵制品制造等。饮料制造业主要包括酒精制造、酒的制造、软饮料制造以及精制茶加工等。烟草制品业主要包括烟叶复烤、卷烟制造和其他烟草制品加工等。中国食品工业较西方国家起步较晚,发展初期主要以农副食品为原料进行初加工,生产水平比较低。改革开放以来,随着我国经济的不断发展,人民生活水平有了大幅度提高,食品工业的发展速度也逐渐加快。从食品工业总体发展状况看,我国食品工业产值随时间变化可以分为1978-1990年、1991-2003年和2004年到现在三个阶段。从食品工业内部四大子行业之间的比例关系看,在食品工业内部,农副食品加工业所占比重最大,特别是近几年,其所占比重呈显著上升趋势；烟草制品业则与农副食品加工业有着截然相反的变化,所占比重最小,且显示出逐年下降的趋势；食品制造业和饮料制造业所占比重没有明显变化。从食品工业与农业之间的比例关系看,食品工业产值与农业产值的比例不断攀升,2005年首次超过农业产值。我国食品工业主要产品产量区域分布状况及演变趋势表明,食品工业不同产业的分布演变过程差异较大。我国食品工业主要产品五(八)省地区集中度、食品工业子行业产值集中度、食品工业四大子行业的区位商等计量结果表明,我国食品工业虽然整体表现出集聚的趋势,但是其中的子行业变化趋势并不相同,甚至有很大差异,这主要是因为食品工业对自然条件依赖程度比较高,其分布范围主要受到原料产地和销售地的共同作用。在各种因素的相互影响下,中国食品工业中所占比重较大的农副食品加工业呈现出较大的集聚趋势,其集聚状况对整个行业的影响较大,食品制造业和饮料制造业在频繁波动中稍有集聚,但并不明显,烟草制品业则表现出先集聚后分散的变化特点。农产品原料分布、社会经济条件、劳动力因素、市场化条件,以及制度与政策等因素对中国食品工业区域分布具有重要的影响。食品工业的区域分布是影响其分散或集聚的众多因素共同作用的结果。随着市场经济的不断发展,自然资源、地区经济条件、劳动力成本、运输成本,以及区域经济政策和地方管理体制将进一步影响中国食品工业的区域分布状况。值得注意的是,我们很难分清到底是哪一种因素比其他因素更加重要,因为在生产要素转移和集聚的过程中,集聚和分散因子在不同的历史时期,针对食品工业的产业特性,利用何种方式影响其地区产业布局具有巨大差异。由于诸多因素的影响,我国食品工业主要呈现出地区发展不平衡、行业结构不合理、与农产品布局衔接出现断层等问题,并逐渐演变成为约束食品工业进一步发展的瓶颈。本文认为,进一步促进我国食品工业合理布局应该从以下几个方面着手：第一,应该在充分发挥资源优势的基础上,优化产业组织结构,提高食品工业竞争能力；第二,应该加大科技投入,大力发展食品精深加工,努力提高农产品原料加工转化效率；第三,政府应当顺应行业发展趋势,制定切实可行的发展政策为食品工业的产业集聚创造良好的外部发展环境。