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薄皮甜瓜（Cucumis melo var.makuwa Makino）又称东方甜瓜,是中国最早利用为果品的瓜类。质地是衡量薄皮甜瓜商品品质的重要标准,但其种品种众多,种间质地特性差异较大,因此,建立一套有效的分析和综合评价薄皮甜瓜质地品质的方法,并探明果实发育过程中造成质地差异的关键阶段及影响因子,可为进一步探究薄皮甜瓜果实质地差异形成的分子机制,提升质地品质提供理论依据。本研究以10个具有不同质地特性的薄皮甜瓜品种‘特甜蜜宝’、‘红到边’、‘花蕾王’、‘彩虹七号’、‘玉美人’、‘千玉’、‘白糖罐’、‘羊角蜜’、‘香沙蜜’、‘红皮面’为试材,测定了成熟期果实质构仪指标与质地相关的生化指标,采用因子分析构建薄皮甜瓜果实质地品质综合得分模型,通过系统聚类分析对不同质地特性薄皮甜瓜品种进行分类。随后,选取4个代表性品种:酥脆质地‘红到边’、梗硬质地‘玉美人’、沙软质地‘香沙蜜’和粘绵质地‘红皮面’为试材,在果实发育的主要时期,宏观上,利用质构仪对果实质地差异进行比较分析。微观上,利用扫描电子显微镜和石蜡切片技术对果肉组织自然断裂面、细胞形态进行观察比较。并测定了果实发育过程中细胞壁物质组分、细胞内含物（淀粉与可溶性固形物）、含水量以及细胞壁代谢相关酶活性。取得的主要结果如下:1.因子分析将薄皮甜瓜果实的质地相关指标归为3个主因子,即F1（梗硬因子）、F2（粘绵因子）和F3（内聚因子）。因子得分F1和F3越高,F2越低,则质地品质越好。基于主因子构建的综合得分模型可实现薄皮甜瓜果实质地品质的综合评价,评价结果为梗硬质地‘玉美人’、‘彩虹七号’质地品质较优,粘绵和沙软质地‘红皮面’和‘香沙蜜’质地品质较差,其余品种居中。基于质构仪指标和质地相关生化指标的系统聚类分析可实现薄皮甜瓜果实质地特性的准确分类。2.质构仪指标可充分反映薄皮甜瓜果实的质地差异。成熟期‘红到边’和‘玉美人’TPA硬度、弹性、胶着性、内聚性、咀嚼性和穿刺硬度较高。‘香沙蜜’和‘红皮面’TPA硬度、弹性、胶着性、内聚性、咀嚼性和穿刺硬度较低。‘红到边’粘附性极低,‘红皮面’粘附性较高。3.果肉组织的自然断裂模式和细胞形态是决定质地特性的重要因素。成熟期‘红到边’果肉组织自然断裂模式呈细胞破裂,细胞体积较小,呈圆形且排列紧密;‘香沙蜜’和‘红皮面’果肉组织自然断裂模式均呈细胞分离,细胞较大,呈长形,细胞间隙较大,细胞形态趋于不规则;‘玉美人’果肉组织自然断裂模式呈细胞分离,细胞大小居中,呈圆形,排列较为紧密。4.果实发育过程中随着细胞壁物质（CWM）含量下降,水溶性果胶（WSP）比例增高,共价结合型果胶（CSP）比例和离子结合型果胶（ISP）比例下降,TPA硬度、弹性、胶着性、咀嚼性和穿刺硬度逐渐下降,粘附性逐渐上升。成熟期‘红皮面’和‘玉美人’总果胶含量较高,‘红到边’和‘香沙蜜’总果胶含量较低,‘红皮面’纤维素和半纤维素含量较高,‘香沙蜜’半纤维素含量较低。‘红到边’和‘玉美人’可溶性固形物含量较高,含水量较低。5.成熟期（30DAA35DAA）多聚半乳糖醛酸酶（PG）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）酶和纤维素酶（Cx）酶的活性变化在薄皮甜瓜果实质地转变中发挥重要作用。PG酶活性与粘附性呈显著正相关（P<0.05）,与内聚性呈极显著负相关（P<0.01）。β-Gal酶活性与内聚性呈显著负相关（P<0.05）。Cx酶活性与TPA硬度、弹性和穿刺硬度均呈显著负相关（P<0.05）,与胶着性和咀嚼性呈极显著负相关（P<0.01）。