本研究以美味猕猴桃秦美（Actinidia deliciosa C. F. Liang et A. R. Ferguson. var. Qinmei）果实和磨盘柿（Diospyros kaki L..）为材料,研究了250、500和750 nL·L^-1三个不同浓度1-甲基环丙烯（1-MCP）处理在低温贮藏和货架期对猕猴桃果实生理和品质的影响及保鲜效果。以及250、500和1000 nL·L^-1三个不同浓度1-甲基环丙烯（1-MCP）熏蒸处理对磨盘柿果实在室温（20℃）下生理和品质的影响。 （1） 0-2℃冷库贮藏和不同贮藏期后的常温货架放置中,1-MCP均延缓猕猴桃硬度降低和重量损失,果实中维生素C含量的下降,抑制猕猴桃果实的可溶性糖含量上升。保持较高的好果率和可滴定酸含量,有显著的保鲜效果。1-甲基环丙烯抑制猕猴桃果实的呼吸作用,降低呼吸强度和推迟呼吸高峰出现,同时延缓乙烯释放高峰出现的时间,并降低了其峰值。1-MCP保鲜的机理可能存在对乙烯受体抑制和乙烯合成抑制两种机制。 （2） 1-MCP处理使磨盘柿果实软化延迟7-10d,颜色由青转红的时间延迟7d,可溶性糖含量在贮藏的第14和2ld平均为5.9%和6.1%,显著低于对照,可溶性单宁的含量在贮藏第14d后均显著高于对照,可溶性果胶的含量在贮藏的第7d后显著低于对照。1-MCP处理降低磨盘柿果实POD酶的活性,维持较高的SOD酶活性。1-MCP处理明显抑制磨盘柿果实的呼吸作用,降低呼吸强度和推迟呼吸高峰出现。同时延迟乙烯的释放,释放量降低。在本试验条件下,不同浓度1-MCP处理对磨盘柿果实均有保鲜效果,以5×IO^-7L/L浓度效果最好。1-MCP处理磨盘柿保鲜可能是通过竞争抑制乙烯受体和抑制乙烯生物合成两种机制。