茗科1号，又名金观音，为国优乌龙茶品种。茗科1号具有成活率高、生长势强、产量高、抗性强、开采期早、适应性广、品质优异等性状，具有较高的经济效益。目前，茗科1号已在粤、湘、赣、浙、苏、桂、渝、川、鄂、皖等全国10个省和自治区推广引种，特别适于乌龙茶区种植。在福建境内种植茗科1号的区域有安溪、永春、华安、平和、南靖、龙岩新罗、武平、三明、永安、尤溪、武夷山、建瓯、福安、福鼎等，茶树生长现状良好。但是茗科1号加工方面的报道比较少，加工的一些参数还未完善；而且在生化分析方面，前人有报道的较少，本文对全省主要区域的茗科1号鲜叶、做青叶和毛茶等一系列加工过程的茶样进行系统研究。对茗科1号加工品质研究表明：(1)空调做青间春季最低温度一般设置在18℃，暑季最低温度一般设置在16℃，实际测定温度略高。而暑季由于外界温度高，设置不同的空调温度，其做青间的温度大小差异显著。而是否采用除湿机对春季做青间的相对湿度有显著影响。就全省做青间温度测定得出，春季温湿度分别为18.0～21.5℃，71.0％～81.0％；暑茶19.0～26.5℃，46.0％～74.0％；闽北秋季25.0～26.0℃，76.0％～86.0％。整体而言，茗科1号乌龙茶做青后的失水率的范围在8.83％～22.53％之间，范围较大。(2)早中晚不同时段的鲜叶在化学成分上没有显著差异，但是午青的感官品质最优，早青较差；经过晒青的茗科1号品质优于未晒青的品质；做青过程空调间的温度设置对茶叶品质的影响较大，低温(18℃)条件下的品质偏向清香型，较高温度(22℃)条件下的品质偏向传统型，空调做青的香气高于自然做青，但空调做青的滋味较涩；而最后一摇后未经长晾的干茶化学成分含有苦味、涩味的成分较高，长晾处理的感官品质优于短晾处理；杀青后整夜摊凉的毛茶色泽较绿。(3)全省范围茗科1号鲜叶黄酮类化合物总量闽南春茶与闽南暑茶之间的差异显著；可溶性糖总量闽北春茶、闽东暑茶与闽南的春、暑茶差异均极显著，闽南春茶与闽南暑茶差异显著；儿茶素总量闽南暑茶与闽南春茶、闽北春茶差异极显著。对于毛茶，大部分化学成分各地具有相同的范围。(4)通过相关性分析可知汤色评分与茶黄素总量、茶褐素总量呈正相关，与茶红素呈负相关，说明茶黄素和茶褐素的总量与乌龙茶汤色审评给分关系密切，不一定汤色越深评分越高。通过滋味化学鉴定法，醇度得分与鲜爽度呈显著正相关；滋味总分与浓度得分、鲜爽度得分达到显著正相关；感官滋味评分与浓度得分呈显著正相关。(5)复火试验对茗科1号化学品质的影响也较大，从感官上看70℃处理样有利于储存；75℃处理样较细腻，接近铁观音品质，在各处理中品质表现最佳；85℃处理样色泽上较绿。