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本研究选取两个品系野生玫瑰果为实验材料,对其果实性状、色泽属性、质构特性、营养成分及抗氧化能力进行了测定与分析,目的在于了解两个品系野生玫瑰果实天然的品质特性,以及两个品系果实内在品质和外观品质之间的差异,为野生玫瑰优良品种的选育及其开发利用前景提供理论依据。结果表明:1、野生玫瑰果两个品系外在品质的分析(1)HCMG-A、HCMG-B两个品系野生玫瑰果实成熟时平均单果重均在8g以上;可食率为75%～82%、82%～85%范围内,种子百分率为11%～17%、10%～13%,是开发食品的良好材料;果形指数均在0.71～0.88之间,果实为扁球形或圆盘形。(2)野生玫瑰HCMG-A、HCMG-B两个品系果实L*、a*、b*值均较高,其中a*值显示出红色度是野生玫瑰的特征属性。(3)HCMG-A、HCMG-B两个品系的果实硬度远低于常见鲜食果蔬的硬度,软化较快,不适宜常温保存。2、野生玫瑰果两个品系营养成分和生物活性成分的分析(1)HCMG-A、HCMG-B两个品系糖酸比分别为8:1、9:1,口感酸甜适中,可以作为鲜食资源;其中果胶含量在成熟期为2.25%和1.36%,适合加工成果酱等产品。(2)HCMG-A、HCMG-B两个品系氨基酸积累量均在8月初达到最高,应该为最适采收期;同时含有丰富的呈味氨基酸、婴幼儿必需氨基酸和药用氨基酸,是一种良好的药食同源的优质原料。(3)HCMG-A、HCMG-B两个品系含有18种矿物质元素,其中包含3种大量元素和15种微量元素,有利于调节人体生理功能。(4)HCMG-A、HCMG-B两个品系野生玫瑰果Vc含量在成熟阶段达到768.880 mg/100g和898.113mg/100g,可作为保健产品的有利资源。从果皮、果肉、整果这三个方面来看,番茄红素含量大小为果皮>整果>果肉;β-胡萝卜素的排列顺为整果>果皮>果肉。3、野生玫瑰果两个品系抗氧化能力的分析从DPPH自由基清除能力、还原力和总抗氧化能力这3个指标来看,HCMG-A品系的抗氧化能力高于HCMG-B品系;从羟自由基清除能力和超氧阴离子清除能力看,HCMG-B品系抗氧化能力高于HCMG-A品系。