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淀粉资源丰富,价格低廉,其组分直链淀粉在加入配体的稀溶液中可形成单螺旋链,能与各种疏水性客体形成包合物。但原淀粉缺乏表面活性,难以形成精细、稳定的乳状液,直接使用时不能有效地包埋客体物质。因此,本论文采用超声波技术制备淀粉-肉桂醛包合物,研究了包合物的释放性能及其在聚乳酸膜中的迁移特性,并将添加包合物的聚乳酸膜应用于海绵蛋糕包装中。研究了超声波功率、超声处理时间、包埋温度、包埋时间和主客比对淀粉-肉桂醛包合物包埋率的影响,结果表明,最佳包合条件为:超声波功率250 W,超声处理时间10 min,包埋温度35℃,包埋时间12 h,主客比10:1(g/mL)。在此最佳包埋条件下,包合物包埋率达到39.54%。通过傅里叶红外光谱(FT-IR)、X-射线衍射(XRD)、热重分析(TGA)和差示扫描量热分析(DSC)技术鉴定了淀粉-肉桂醛包合物的形成。考察了淀粉-肉桂醛包合物的释放行为,结果表明,游离肉桂醛在第一周释放率已达到61.6%,随后四周释放率逐渐趋于平稳,淀粉-肉桂醛混合物的释放行为与游离肉桂醛相似,而经淀粉包埋的肉桂醛在整个测试时期(五周)内均缓慢释放,五周后释放率才达到62.9%。由此表明,包合物能有效地控制肉桂醛的释放率。同时考察了温度(4℃、25℃、37℃)和相对湿度(32%、75%和98%)对包合物释放性能的影响,结果表明,包合物中肉桂醛的释放率与温度和相对湿度均呈正相关。探讨了淀粉-肉桂醛包合物在聚乳酸膜中的迁移行为,结果表明,添加包合物的聚乳酸膜中的肉桂醛在10%乙醇、3%醋酸、蒸馏水和异辛烷四种食品模拟液中均能有效迁移;添加包合物的聚乳酸膜(包合物中肉桂醛含量占聚乳酸干重的2%)在25℃贮藏96 h后,其肉桂醛在10%乙醇、3%醋酸、蒸馏水和异辛烷中的迁移率(迁移到食品模拟液中的肉桂醛含量与肉桂醛初始含量的比值)分别为0.50、0.35、0.26和0.11,表明肉桂醛在10%乙醇中迁移速度最大,在异辛烷中迁移速度最小。同时研究了包合物中肉桂醛含量和温度对迁移行为的影响,结果表明,同一体系中,肉桂醛迁移速度与包合物中肉桂醛含量和体系温度均呈正相关。研究了添加淀粉-肉桂醛包合物的聚乳酸膜对海绵蛋糕的防腐作用,结果表明,用未添加包合物的聚乳酸膜包裹的海绵蛋糕在第4天霉菌数超标,而用添加包合物(包合物中肉桂醛含量为4%)的聚乳酸膜包裹的海绵蛋糕,第10天霉菌数才超标。由此表明,包合物通过控制释放肉桂醛赋予聚乳酸膜以良好的抗菌性能,从而有效地延长了海绵蛋糕的货架期。