【摘 要】
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蜂蜜为我国传统的副食品,为保护消费者的权益、加强对市场蜂蜜质量和蜂蜜掺假作出准确判断,现代检测技术的研究具有主要的现实意义。本研究的主要内容和结果如下:改进液相色
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蜂蜜为我国传统的副食品,为保护消费者的权益、加强对市场蜂蜜质量和蜂蜜掺假作出准确判断,现代检测技术的研究具有主要的现实意义。本研究的主要内容和结果如下:改进液相色谱/元素分析仪-同位素质谱法鉴别蜂蜜掺假的方法。对现有欧盟标准方法优化液相色谱条件,结合元素分析仪-同位素质谱法,将二糖分离为麦芽糖、蔗糖,提出一个新的参数—麦芽糖、蔗糖r13C值之差δ13CM-S。根据本研究检测113个国内外不同来源纯正蜂蜜样本的数据,提出纯正蜂蜜δ13C值新要求:蜂蜜蛋白质与蜂蜜同位素差值δ13CP-H大于-0.97‰;果糖、葡萄糖r13C值之差δ13CF-G在-0.60‰至0.65‰范围内;麦芽糖、蔗糖δ13C值之差δ13CM-S在-0.73‰至0.98‰范围内;各个组分r13C最大差值δ13Cmax小于2.05‰;根据上述4个参数来确认蜂蜜是否掺假。对日常检测和市场销售的160个样品进行的检验结果进行比较可见,原方法阳性检出率为16.2%,而新方法阳性检出率达21.9%。本研究建立的检验方法提升了蜂蜜掺假检测能力,此方法的建立更好、更精确打击掺假的同时,也维护消费者权益。
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