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本文以草鱼和鲫为试验鱼，从其肠道中筛选产植酸酶的微生物，对筛选菌株及其植酸酶的生物学特性进行研究，优化菌株液体发酵产酶条件，并进行体内消化试验检测分离菌株对草鱼和鲫生长性能、营养物质表观消化率、磷排泄、消化酶活性及草鱼肠道菌群的影响。主要研究结果如下： （1）通过平板初筛和摇瓶复筛法从草鱼肠道中筛选到60株产植酸酶的细菌，分别为前肠49株，中肠9株，后肠2株。其中分离自草鱼前肠的CF38菌株表现出较高的酶活，为1.519±0.005U/mL。对CF38菌株进行形态学观察、生理生化反应和16S rDNA鉴定，结果表明CF38为发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）。 （2）CF38液体发酵产酶的最适培养基为葡萄糖3％，NH4NO3+胰蛋白胨（2:1）0.5%，KC10.05%，MgSO4·7H2O0.05%，MnSO4·7H2O0.005%，FeSO4·7H200.005%，KH2PO40.02%。在pH7.0，温度35℃，接种量2%，经24h振荡培养后，酶活最高可达到2.45U/mL。 （3）CF38植酸酶发酵上清液经过硫酸铵分级沉淀和Sephadex G-100凝胶过滤后进行SDS-PAGE电泳、考马斯亮蓝染色，结果显示CF38植酸酶分子量大小约为80kDa。CF38植酸酶最适酶学催化反应温度为45℃，最适pH7.0。CF38植酸酶在0℃-45℃之间，在中性偏碱性条件下酶活较稳定。Ca2+可以提高植酸酶的酶活和热稳定性，Cu2+、Fe2+、Co2+、Zn2+、Mn2+、EDTA、Cr3+、Pb2+都可以一定程度上抑制植酸酶的活性，其中Pb2+、EDTA显著性降低CF38植酸酶活性。 （4）以基础饲料为对照组（Diet1，control），在基础饲料中分别添加4×106CFU/g（Diet2，Ⅰ组）、4×107CFU/g（Diet3，Ⅱ组）、4×108CFU/g（Diet4，Ⅲ组）的发酵乳杆菌CF38。分别研究菌株CF38在草鱼和鲫消化道中对植物性蛋白饲料中植酸磷的水解情况，对草鱼和鲫生长、营养物质表观消化率、消化酶活性及草鱼肠道菌群的影响。结果显示，不同浓度的CF38均能提高草鱼和鲫的生长性能，其中，草鱼在4×107CFU/g添加浓度下日增重、特定生长率和蛋白效率比显著高于对照组（P<0.05），饵料系数显著低于对照组（P<0.05）；鲫在4×108CFU/g浓度日增重、特定生长率、蛋白效率比最高，饵料系数最低（P<0.05）。与对照组相比较，CF38可以不同程度的提高草鱼和鲫对粗蛋白、粗灰分、干物质和钙的表观消化率，但对粗脂肪表观消化率没有显著性影响。添加4×106CFU/g、4×107CFU/g、4×108CFU/g3种不同浓度的CF38可以使草鱼中植酸磷降解率从11.53%分别提高到38.04%、79.73%、77.70%，总磷的表观消化率从38.56%分别提高到56.49%、83.58%、82.75%，且各试验组与对照组之间有显著性差异（P<0.05）；鲫中植酸磷的降解率由8.95%分别提高到25.94%、62.89%、63.19%，总磷表观消化率由37.02%分别提高到48.43%，73.41%、73.49%，试验组与对照组差异显著（P<0.05）。饲料中添加CF38后，草鱼和鲫肝胰脏、肠道蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性都有提高，其中各试验组蛋白酶活性与对照组相比显著性提高（P<0.05）。与对照组相比，摄食CF38后草鱼前、中、后肠中气单胞菌数量显著性降低（P<0.05），大肠杆菌数量均呈现出降低的趋势，乳杆菌数量显著性提高（P<0.05）。由CF38在草鱼和鲫中添加效果可以得知，同样添加量条件下，对草鱼的促生长作用和营养物质利用率效果比鲫好，可能原因是发酵乳杆菌CF38分离自草鱼肠道，具有一定的宿主特异性，草鱼最适添加量为4×107CFU/g，鲫最适添加量为4×108CFU/g。