我国近年来频频出现的食品安全事故,使得通过法律手段保护食品安全成为必要。作为法律的最后屏障,刑法如何发挥预防和惩治食品安全犯罪的作用已经成为当务之急。虽然我国的《食品安全法》刚刚制定并付诸实施,但是,面对大量的严重威胁着广大消费者身体健康与生命安全的食品安全犯罪行为,目前我国刑法已经不能最大限度地发挥对食品安全的保护功能了,在司法实践中,以行政处罚代替刑罚、选择性司法的方法对行为人刑事责任的处罚现象大量存在。为保障有效的实现刑罚的惩治犯罪、预防犯罪之目的,本文试图对食品安全犯罪刑事责任问题进行探讨,除绪论和结语外,全文共包括三个章节。第一章介绍食品安全犯罪概况。通过介绍食品安全与其他相关概念之联系与区别的基础上,对食品安全犯罪作出界定,并总结出食品安全犯罪的性质。最后,对国内食品安全犯罪立法体系中存的问题进行分析,引出本文要解决的问题——运用国外相关领域中的先进经验,提出完善的对策。第二章论述适用严格责任对食品安全犯罪的认定。通过论述严格责任在不同国家刑法中的相关规定,分析我国食品安全犯罪刑事责任立法方面的不足以及适用严格责任的合理性,提出在我国食品安全犯罪中可以有限制地引入严格责任。第三章论述食品安全犯罪刑事责任疫学因果关系的认定。通过论述日本的公害犯罪理论经验,分析传统的因果关系理论难以适应社会形势的发展所带来的认定食品安全犯罪的困难,提出要确定食品安全犯罪因果关系认定的难题,可以适用疫学因果关系理论来认定食品安全犯罪行为与结果之间的因果关系,督促行为人在活动中尽可能多的为大众的福利着想,防患于未然,从而达到遏制犯罪、保护公民的健康和安全之目的。