桃是我国大宗水果之一,具有较高的经济效益和营养保健功效。味道甘甜爽口,深受消费者喜爱。但桃果实皮薄且肉质柔软,采摘期正值高温多雨季节,采后极易因病原微生物的侵染而发生腐败变质。由匍枝根霉(Rhizopus stolonifer)引起的软腐病是桃果实采后运输和贮藏过程中的主要病害,可造成巨大的经济损失。传统的化学杀菌剂处理仍是目前控制果蔬采后病害的主要方法,但随着人们对环境保护和自身健康意识的提高,探索新型高效、绿色环保的方法来替代杀菌剂是防治果蔬采后病害的当务之急。本文以“白凤”水蜜桃为实验材料,研究不同浓度的2,4-表油菜素内酯(EBR)处理对桃果实软腐病的控制效果,筛选出最佳浓度,在此基础上研究最佳浓度EBR处理对桃采后贮藏品质的影响;并从活性氧代谢、能量代谢以及诱导抗病性方面探究EBR处理减轻桃采后软腐病的机理,以期为EBR处理在桃采后防腐保鲜中的应用提供依据。主要研究结果如下:1.研究了不同EBR浓度(0、1、5、10 μmol/L)对桃采后软腐病的控制效果,其中5μmol/L EBR对匍枝根霉的抑制效果最好,能最显著的抑制病斑直径和发病率的上升。5μmol/L EBR处理能延缓桃采后硬度、TA、TSS以及VC含量的下降,延缓MDA含量的上升,维持较高的总黄酮、总酚以及绿原酸、新绿原酸、表儿茶素和芦丁等酚单体的含量,从而维持桃采后较好的品质。2.研究了 5μmol/L EBR处理对桃果实活性氧代谢和能量代谢的影响。结果发现,5 μmol/L EBR能提高桃采后抗氧化酶SOD和CAT活性,促进总酚含量的积累,延缓VC含量的下降,有效的提升了 DPPH和·OH自由基的清除能力,并抑制O2·-产生速率,从而维持了桃果实活性氧代谢的平衡。同时,5μmol/L EBR能提高能量代谢酶Ca2+-ATPase、H+-ATPase、SDH 和 CCO 的活性,抑制 ATP 和 ADP 的下降和 AMP 含量的上升,保持了桃采后较高的能荷水平。相关性分析显示,对照组(r=-0.939,P<0.01)和EBR处理组(r=-0.962,P<0.01)桃果实的发病率和能荷水平均呈显著负相关。因此,EBR处理抑制桃果实采后软腐病的发生与其维持活性氧代谢平衡以及较高的能荷水平有关。3.研究了 5 μmol/L EBR处理对R.stolonifer离体生长的影响以及对抗病相关酶活性和抗病相关基因表达的影响。体外抑菌实验发现,5 μmol/L EBR处理对R.stolonifer离体培养时的出芽率和芽管长度没有显著的抑制作用。而5μmol/L EBR处理能显著抑制R.stolonifer在桃果实上的病斑扩展和软腐病的发生率。5 μmol/LEBR能提高桃采后CHI、GLU、POD、PPO等多种抗病酶活性,并能诱导苯丙烷代谢途径中PAL、C4H和4CL活性的提高;同时诱导了H2O2含量的积累。基因表达研究发现,只有EBR处理后接种 R.stolonifer 的果实才展现出 ppNPR1-like、ppPR1-like、ppCHI、ppGLU 和ppPAL等抗病相关基因快速而强烈地表达。这些结果说明,EBR处理主要通过Priming机制来诱导提高桃果实的抗病性,从而降低了桃果实软腐病的发生。