黄花菜(Hemerocallis citrine Baroni)又名金针菜(day-lily)，在我国有几千年的种植历史，是一种有很高经济价值、药用价值的特色蔬菜。黄花菜含有人体所必须的多种维生素、矿物质等，根茎叶既可食用又可入药。黄花菜在我国食疗历史中占有重要地位，常用来治疗一些疾病。黄花菜中含有秋水仙碱和卵磷脂等一些对人体健康具有特定保健作用的物质。黄花菜花粉较其它植物花粉营养更丰富、必需氨基酸含量更高。湖南是黄花菜的种植大省，占据了全国70％的市场份额。本文利用现代科技方法对黄花菜中的功能性成分进行准确测定和选择一种黄花菜深加工方法，尝试将黄花菜制成一种家庭常用消费品，使消费者对黄花菜的营养功能和食用方法有一个更全面的认识。本论文试验结果如下：本试验采用高效液相色谱法对不同类型黄花菜中秋水仙碱含量进行了测定。结果为冻干黄花菜中秋水仙碱含量为0.049g/Kg、而原干黄花菜和药菜中没有检出。采用紫外分光光度法对不同类型干黄花菜中的卵磷脂含量进行了测定。结果为冻干黄花菜、原菜和药菜中卵磷脂含量分别为0.259％、0.096％、0.124％。试验将真空干燥后的黄花菜花粉和冻干黄花菜、黄花菜根以及其它植物花粉进行氨基酸和常规营养对比分析得出，黄花菜花粉蛋白质和必需氨基酸含量较一般植物花粉高、冻干黄花菜矿物质含量很高，而黄花菜根中铁含量很高。试验还通过单因素试验和正交试验，以具有高保健作用的冻干黄花菜粉末为原料生产一种家用黄花鲜调味品，从黄花鲜的生产工艺、最佳配比及各因素的比较确定等方面进行了分析研究，确定了黄花鲜的各项技术参数：当黄花菜粉：味精：I+G=15：50：1.2、调湿水分为总量的10％、干燥温度为80℃时，生产的产品质量最佳。