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笼目海带多酚的提取分离及其在鱼片冷冻贮藏中的作用研究
【机 构】
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大连海洋大学
【出 处】
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大连海洋大学
【发表日期】
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2020年期
【基金项目】
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其他文献
小米营养丰富且不含麸质蛋白，以小米为原材料制备无麸质小米面包可供麸质不耐受人群安全食用。但是，全小米制作面包的加工适应性差，烘烤的面包结构粗糙，市场接受度较低。在我国河北、山西、京津一带，榆树内皮混合杂粮谷物制作的榆面饸饹备受欢迎，显示了其改良无麸质原料独特的应用潜力。因此，本论文主要开展基于榆树内皮粉改良无麸质小米面包品质影响的研究。将榆树内皮粉加入无麸质小米粉中，模拟麸质蛋白的三维“网络骨架”，研究新型无麸质小米面包改良工艺及其影响因素，旨在阐明榆树内皮粉在无麸质小米面包中的作用，为制备高品质的无麸质
杏(Prunoideae armeniaca Mill.)属蔷薇科杏属，是典型的呼吸跃变型果实。杏果实采收季节集中，采后容易发生品质劣变及真菌性病害。其中由交孢链格孢(Alternaria alternata, A. alternata)引起的黑斑病，极大的降低了杏果实贮藏品质和商品价值。本研究以‘赛买提’杏果实为试材，采用24-表油菜素内酯(24-Epibrassinolide, EBR)结合钙处理并进行损伤接种A.alternata。探索EBR结合钙处理对杏果实采后黑斑病的控制效果及贮藏品质的影响，并
本试验以PSE(pale, soft, exudative)猪肉为研究对象，通过单因素试验和正交试验确定提高PSE猪肉保水性的最佳配方，探讨保水剂对PSE猪肉冷藏期间品质的影响。同时，选择复合无磷保水剂处理的PSE猪肉用于低温香肠的加工，以卡拉胶、转谷氨酰胺酶(transglutaminase，TG)、大豆分离蛋白作为品质改良剂，研究其对PSE猪肉低温香肠质构和感官品质影响，并通过响应面试验确定最佳添加量，得到PSE猪肉低温香肠的最佳配方，最后在4℃条件下对低温香肠进行贮藏性试验。主要研究结果如下：
我国拥有丰富的含亚麻酸植物资源，新疆又是红花之乡，近年来对亚麻籽油、红花籽油的营养成分、含量及功能性作用研究颇多。前期研究发现，按一定比例科学配伍制成的亚麻籽红花籽调和油(Flaxseed and safflower seed blend oil，FSSBO)具有良好降血脂功能，由于高血脂症与Ⅱ型糖尿病具有互为因果的关联性，因此本文在FSSBO降血脂的前期研究基础上，进一步进行FSSBO对Ⅱ型糖尿病动物模型血糖的影响与机制研究。第一，初步探讨FSSBO对小鼠血糖的干预作用；第二，探讨不同配比亚麻籽提取物、
本研究以新疆不同地区A(哈密)、B(伊犁)、C(昌吉)、D(阿克苏)和E(乌鲁木齐)农户家自然发酵辣椒酱为原料，进行品质检测分析，运用高通量测序技术分析不同地区自然发酵辣椒酱中细菌和真菌群落结构的差异，筛选出适合辣椒酱发酵的耐盐菌株，根据单因素及正交试验确定复配菌株发酵辣椒酱最佳发酵工艺，对复配发酵辣椒酱进行品质检测分析，具体研究成果如下：
(1)分析A、B、C、D和E地区辣椒酱水分、总酸、还原糖、亚硝酸盐含量、氨基态氮、食盐含量、生物胺、辣椒素物质、金属离子、有机酸、总游离氨基酸含量和风味物质
(1)分析A、B、C、D和E地区辣椒酱水分、总酸、还原糖、亚硝酸盐含量、氨基态氮、食盐含量、生物胺、辣椒素物质、金属离子、有机酸、总游离氨基酸含量和风味物质
苦槠淀粉作为江西省特色旅游资源，天然性和营养性兼备，但目前对其研究尚少，制约了苦槠淀粉的开发利用。本论文以苦槠淀粉为研究对象，研究了苦槠淀粉的分子结构(苦槠淀粉的分子尺寸分布和链长分布，苦槠支链淀粉的精细结构)以及轻度酶解后苦槠淀粉的理化和消化特性。其结果为：
苦槠淀粉含量为96.8%，其中直链淀粉含量为37.9%。相比于其他来源的植物淀粉，苦槠淀粉直链淀粉含量相对较高。苦槠淀粉的分子结构表征结果显示，苦槠全淀粉中直链淀粉Rh主要分布在0～30nm，支链淀粉Rh分布在30～1000nm之间。脱支
苦槠淀粉含量为96.8%，其中直链淀粉含量为37.9%。相比于其他来源的植物淀粉，苦槠淀粉直链淀粉含量相对较高。苦槠淀粉的分子结构表征结果显示，苦槠全淀粉中直链淀粉Rh主要分布在0～30nm，支链淀粉Rh分布在30～1000nm之间。脱支
高脂血症(Hyperlipidemia)是一种常见的代谢紊乱性疾病，能够导致机体产生胰岛素抵抗(Insulin resistance)，胰岛素抵抗能够引起血糖的升高，从而导致糖代谢的紊乱，糖代谢紊乱和胰岛素抵抗又能够加重高脂血症的发生和发展。研究表明，柠檬酸是三羧酸循环的重要中间产物，三羧酸循环又是糖类、脂类、氨基酸代谢的枢纽，柠檬酸(Citric acid)能够直接参与体内代谢，提高营养物质消化率，增强对能量的利用率。本文分别选用KM小鼠和SD大鼠，建立高脂血症模型，以不同剂量的柠檬酸干预模型鼠，研究柠