现今,环境保护和人群健康问题已经成为全世界社会发展的重中之重,而近年来,中国工农业生产活动的快速发展严重影响了环境质量,我国环境污染事故也层出不穷,而环境治理手段相对匮乏且效果短暂。环境中的污染物,尤其是重金属,会在大气、水、土壤和食物中广泛分布,还会长期累积在机体中且不易降解。在此背景下,我国愈发重视农田土壤及典型农作物的重金属污染状况,国家领导人也多次强调了食品安全和人群健康的重大意义。目前,基于全国尺度的农田土壤及农作物中重金属污染的现状及风险评估的研究较少,如何识别出重点风险管控对象,从而展开进一步有效调控风险的研究也较为缺乏。因此识别农田土壤、典型农作物重金属污染的管控重点,以及研究如何采取有效调控手段降低风险迫在眉睫。基于上述的背景问题,本研究先开展全国尺度的污染状况分析和风险评估,以确定优先关注对象,而后基于重点问题在小区域尺度内实施风险调控措施以验证其有效性,主要内容包括:（1）采用文献计量的方式收集了全国范围内农田土壤重金属浓度等信息,分析了农业区采样点的分布概况,结合最新国家标准分析了土壤的重金属污染水平,比较了不同地区重金属水平的差异,分析了不同利用类型的农田土壤污染情况,并计算了相应的生态风险以及成年男性、成年女性和儿童的健康风险,进一步甄别重点管控地区、优先控制重金属元素及敏感人群。农田土壤的重金属含量超标率高低顺序为Cd>As>Pb>Hg>Cr,湖南、广东、广西、江西、云南、山西、安徽的农田土壤需要优先关注,粮食作物种植地、蔬菜种植园的生态风险最严重,儿童受到的非致癌风险最高,成年女性受到的致癌风险最高;（2）采用文献计量的方式收集了全国范围内大米和蔬菜的重金属浓度等数据资料,结合国家标准分析了污染水平,比较了不同地区的差异,对比了不同类型蔬菜重金属含量的差异,计算了成年男性、成年女性、儿童通过摄入大米、蔬菜造成的健康风险,进一步甄别重点管控地区、关注重金属类型及敏感人群。大米的重金属含量超标率高低顺序为As>Cd>Pb>Hg,蔬菜的重金属含量超标率高低顺序为Pb>Cd>Hg>As,湖南、广西等省份的农作物污染状况更严重,需要优先关注。不同类别的蔬菜中重金属含量有所不同,尤其是Pb和Cd,在不同类别的蔬菜中有着显著性差异,叶类蔬菜相对更高。儿童受到的非致癌风险最高,成年男性食用大米造成的致癌风险以及成年女性食用蔬菜造成的致癌风险最高;（3）采用给非吸烟人群提供市场无镉大米的干预跟踪研究,收集研究人群的尿样等研究其健康指标,比较分析三组研究人群（干预组、非干预组、对照组）在8个月干预期间前后4次的尿镉（UCd）、血压（收缩压（SBP）、舒张压（DBP））、肾功能标志物（β2-微球蛋白（BMG）、N-乙-葡萄糖苷酶（NAG））的变化。此外,还研究了干预后当地人群的饮食和健康保护意识的变化。结果发现,干预组人群的UCd水平在短期内（干预3个月后）从1.42μg/g肌酐降到了1.10μg/g肌酐,并自从干预之后干预组保持着比非干预组低的UCd水平。干预组的DBP在短期内（干预3个月后）下降并之后维持在74 mmHg左右,而非干预组、对照组的DBP没有明显规律。干预组、非干预组和对照组的SBP均呈现下降趋势。但是,肾功能的两种标志物也没有明显的变化规律。干预后研究人群的饮食模式发生了改变,天气越冷大米和蔬菜摄入量的比值越大,和对照组UCd水平的上升趋势类似。干预组也已有部分人群改为食用市场大米,健康保护意识有了一定的提高。基于以上结果,本研究为环境风险的调控提供依据和指导,为政府制定处于风险地区人群的干预措施和策略提供参考依据,对于保护生态可持续、保障人群健康、防范重金属污染事件具有重大的意义。