本试验以“秦光2号”油桃为试材,研究了冷激处理对油桃在冷藏条件下果实品质和呼吸强度、乙烯释放、胞壁物质及相关酶活性变化的影响,并从果实生理生化角度探讨了冷激处理延缓油桃成熟衰老,抑制软化,减轻冷害发生的机理。结果表明:(1)冷激处理在一定程度上延缓了油桃的后熟软化,其中以0℃冷空气处理3.5h为油桃冷激处理的最佳条件,可以使油桃在1±0.5℃冷藏条件下贮藏60天以上,腐烂率为13.6%,比对照果降低了32%。(2)冷激处理降低了油桃果实的呼吸强度,抑制了乙烯的生成和释放,并推迟乙烯释放高峰和呼吸高峰,比对照果延迟了6d出现。(3)油桃常温下后熟软化速度快,冷激处理则明显地抑制了果实的软化,始终保持较好的果肉硬度,这主要是冷激处理在一定程度上延缓了油桃胞壁物质粗纤维和原果胶的降解,抑制了PG、CX、LOX活性。(4)冷激处理诱导了油桃的耐冷性。对保护酶系统酶活性的研究表明,冷激处理可提高膜脂过氧化保护酶SOD、CAT、POD的活性,降低MDA含量和电解质渗出率,提高内源自由基的清除水平,从而减轻了油桃的膜酯过氧化,较好的维持了细胞膜透性,减轻冷害的发生。贮藏末期时处理果的冷害率为10%,比对照降低了66.7%。(5)冷激处理降低了油桃的失重率,但对果实的可溶性固形物和可滴定酸含量无明显影响,从而延长了油桃的酸甜适口的风味,保持了果实品质。