藜麦是一种全谷物全营养的植物,其营养价值超过大多数传统农作物,而藜麦产品在我国还属于起步阶段,关于藜麦营养评价和功能活性的研究还不够深入。本文以藜麦为主要原料,将燕麦粉、荞麦粉、茯苓粉、山药粉、苦瓜肽、甘草粉、向天果提取物、山楂粉、枸杞粉、牛蒡子提取物、葡萄籽提取物物、覆盆子粉这些食材复合,开发了一种藜麦复配冲剂,并对藜麦复配冲剂进行了体外模拟消化和降血糖研究。旨在为以后藜麦产品的开发提供了新方向和理论指导。研究结果如下:本文通过对这15个因素先采用Plackett-Burmen试验方法,选择感官评价和体外血糖生成指数两个评价指标,采用综合评分法确定最终指标,明确了覆盆子粉、甘草粉、山药粉为显著性因素,再用正交试验确定了最佳配方为:以经过挤压膨化后的藜麦粉含量定为100%,其余粉含量为其占比,即7.5%的山药粉、2.6%的甘草粉、2.3%的覆盆子粉,8.58%的燕麦粉,1.72%的荞麦粉,0.1%的苦瓜肽,0.1%的向天果提取物,1.72%的山楂粉,2.15%的枸杞粉,2.58%的牛蒡子提取物,0.24%的葡萄籽提取物,4%的低聚木糖,1%的磷酸三钙。本文通过体外消化模拟发现,藜麦原料的体外血糖生成指数为70.76,经过挤压膨化处理后的藜麦体外血糖生成指数为87.69,最佳配方藜麦复配冲剂体外血糖生成指数为73.36。对基本营养指标测定发现,藜麦复配冲剂,蛋白质含量为11.8 g/100 g DW,总脂肪含量为5.8%DW,亚油酸和亚麻酸含量占总脂肪的46.55%DW和6.32%DW,较藜麦原料大部分氨基酸含量增加。本文对藜麦复配冲剂的降糖功效进行了评价,选取C57BL/6J雄性小鼠,通过多次低剂量的方式对其进行链脲佐菌素（STZ）的腹腔注射,诱导建立高血糖病症的糖尿病小鼠模型,以藜麦复配冲剂与高脂高糖饲料混合的方式对其进行喂养,探讨了其降血糖的功效。试验结果显示:该冲剂可以改善STZ诱导小鼠体重下降的情况并且能使饲料整体的膨化度和水解率增加,提高了小鼠进食过程的消化水平,使小鼠的食量增加;能改善STZ诱导的糖尿病小鼠在进食后血糖浓度过高的问题;能够对糖尿病小鼠其胰岛素抵抗作用有一定程度的改善作用,但并不能显著性的增加胰岛素敏感性;能使STZ诱导的糖尿病小鼠的空腹血糖浓度下降了34.37%、空腹胰岛素水平增加43.6%;能有效的改善STZ诱导糖尿病小鼠的炎症反应,并且能有效的改善小鼠的肝脏和肾功能损伤问题。