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三明治型KGM/SA/KGM复合涂膜对三文鱼鱼片的保鲜性能研究
【摘 要】
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以魔芋葡聚糖(KGM)和海藻酸钠(SA)为成膜基质,以ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-PL)、百里香酚(Thy)为添加剂,采用流延法制备了三明治型KGM/SA/KGM复合涂膜。采用XRD、FT-IR和SEM等对涂膜进行了表征分析,测定了复合保鲜涂膜的理化性能和抗菌性能。以生鲜三文鱼鱼片为保鲜对象,测定了4℃贮藏过程中三文鱼鱼片的鲜度指标,研究了复合涂膜对三文鱼鱼片的保鲜性能,并分析了贮藏过程中复合涂膜对三
【出 处】
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渤海大学
【发表日期】
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2021年01期
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