全球化和最新的移民模式导致了大量民族亚文化群体的产生和人口流动性的增加。不仅是游客,近年来,国际留学生也成为了新的民族亚文化群体。这些国际学生在东道国文化中面临的主要挑战是沟通障碍、文化冲击、社会适应、个人抑郁、思乡和孤独、沮丧、恐惧和悲观、疏远、种族歧视和适应性问题。然而,很少有实证研究关注民族食品在国际学生学术旅程中所扮演的角色。中华人民共和国（PRC）作为全球第三大对外国人最有吸引力的国家,截止2018年共有720,307名外国人在此生活学习。此外,作为世界第二大经济体,中国的高et al教育机构为提高其区域教育中心的声誉,通过奖学金和非奖学金计划吸引了越来越多的国际学生。来自186个国家的在华留学生人数稳步增长,2018年达到492,185人。一旦留学生身处中国文化中,就会接触到不同的饮食习惯并调整其生活方式。由于无法获得来自于文化母国的传统食物,同时缺乏基本的食物准备和烹饪技能,他们在保持传统饮食习惯方面遇到了很大困难。尽管国际学生对中国的教育机构很重要（据本研究人员所知）,但之前的研究没有提到民族食品对在华国际学生的重要性。尽管许多文献从营养、健康和安全的角度研究了食物消费,但这些国际学生如何看待他们自己的民族食物,以及在华生活时饮食存在何种内在驱动因素在很大程度上仍未得到解答。基于上述文献空白,本研究使用计划行为理论这种广泛用于理解和预测人类行为的方法,作为调查在华留学生食品消费行为意图的基础。由于消费者之间的食品消费决策可能存在显着差异,正如学术文献所建议的那样,本文将一些额外的决定因素（如种族自我认同、食品安全和健康意识）纳入原始的TPB框架以调查在华留学生的消费行为意图。为了实现研究目标,我们进行了三项相互关联的实证研究。研究1提出并验证了计划行为理论的扩展框架,以调查目前在华学习的各国留学生的消费行为意图。值得注意的是,本研究重点审视了种族自我认同在调查利益行为中的中介作用。结果表明,TPB以及种族自我认同是一个有价值的框架,可用于理解所期望的调查行为,尤其是驱动这种行为的意图。研究2是在COVID-19大流行之后进行的。在研究2中,我们认为COVID-19的出现给全球食品系统带来了革命性的压力,导致食品的制备、销售、获取和消费方式发生了变化。因此,研究2有助于理解为何在COVID-19爆发期间,居住在中国的留学生拒绝消费中国食品市场上不熟悉的本地食品,而更愿意保留对其民族美食的消费。与研究1类似,第二项研究也采用了非常重要的社会心理学理论框架,即计划行为理论,并结合了食品安全和健康意识的背景因素。研究2的结果强调,考虑了食品安全和健康意识因素的TPB,是了解COVID-19大流行时期在华留学生偏好其民族美食的消费行为意图的有效框架。研究3认为,尽管对传统食物更加满意,但如今大多数消费者都渴望品尝不同风味和多样化的文化美食,以满足他们不断变化的需求/偏好。同样,今天的大多数留学生对尝试新食物更感兴趣,但同时对他们的信仰价值观和身份保持敏感。因此,研究3的目的是调查在华留学生在这种新形势下的消费行为意向。研究发现饮食文化适应的作用,即采用东道国的消费模式或食物选择是非常重要的。此外,基于迁移背景下文化适应的主要原因,研究3特别关注了饮食文化适应是如何调节TPB扩展框架与留学生消费行为意图之间的结构关系的。这些数据是通过对中国各地就读的留学生进行在线或离线问卷调查收集的。研究1、研究2和研究3分别基于1158、462和615名留学生的问卷样本进行数据分析。通过最小二乘结构方程模型（PLS-SEM）与Smart PLS 3.2.9,本文评估了研究中提出的研究模型。PLS-SEM分两个阶段使用,分别为测量模型评估和结构模型评估。本文得出的结论如下:1)从目前的研究结果来看,TPB是一个用来预测留学生消费行为意向的有效模型。此外,三项研究的结果还证实,积极的个人态度和社会压力感知对在华留学生避免不熟悉的当地食物并保留其民族食物的消费行为意向有正面影响。然而,在研究1和研究2中,感知行为控制对留学生保留其民族食品消费的行为意图没有任何影响。2)研究1表明,种族自我认同在TPB影响因素与在华留学生的消费行为意向之间的结构关系存在显著中介效应。在直接联系中,感知行为控制与消费行为意向的关系不显著;但是当考虑到种族自我认同时,该关系发生了变化。3)在背景变量方面,研究2的结果强调,由于当地食品市场的健康和安全问题日益突出,食品安全与留学生在中国逗留期间,特别是在COVID-19期间,选择本民族美食而非陌生的当地食品的态度、主观规范和感知行为控制有正相关的关系。同样,研究结果还发现,健康意识对留学生在中国学习期间避免食用陌生的当地食物而食用家乡食物的态度、主观规范和感知行为控制有明显的积极影响。4)研究2的结果进一步表明,食品安全和健康意识仅通过对态度和主观规范的实质性影响而与行为意图间接相关。研究结果没有为食品安全、健康意识和行为意向之间通过感知行为控制的间接关联提供支持。5)最后,研究3的结果表明,饮食文化适应调节了感知行为控制与国际学生行为意图之间的结构关系。然而,结果并未支持态度、主观规范和行为意图之间的关系被饮食文化适应所调节的观点。本研究的主要创新点如下:1)新的研究视角:在市场营销和消费者行为的相关文献中,已经有大量[1–5]研究考察了迁移背景下民族食品消费的各个方面。但是,研究存在一个空白,那就是关于民族食品在留学生学术生活中的重要性的研究很少。尽管进行了大量研究[6–11],但大多数关注留学生食品消费模式的研究都来自发达经济体。许多研究[7,12–14]都强调了留学生的清真食品消费。在中国,很少有研究[7,15]关注留学生的食品消费行为。此外,COVID-19的出现极大地改变了消费者的消费模式,尤其是在迁移的环境中[16]。目前尚没有以中国为背景对COVID-19大流行后国际学生的食品消费模式进行调查的研究[17]。因此,本研究基于计划行为（TPB）理论,实证研究了在华留学生如何看待本民族食品,以及是什么吸引和激励他们避免不熟悉的当地食品而保留对民族食品的消费。洛兰et al人探索了留学生的食物偏好和消费模式与其他旅居者完全不同[6]。因此,本研究还探讨了迁移背景下的民族认同、食品安全和健康意识如何影响留学生的消费行为意向。此外,本研究还调查了中国本土菜系是否是在华留学生的吸引力来源。2)新的实证研究:本研究基于计划行为理论（TPB）提出了一个新的实证模型来调查在华留学生的消费行为意向。随着身份理论的加入,新的经验模型可以了解种族自我认同如何参与影响TPB组成部分之间的结构关系。本文提出的新模型还将食品安全和健康意识作为TPB的背景变量,以更好地洞察迁移背景下的留学生的行为意向。此外,新模型还有助于理解饮食文化适应性如何调节TPB影响因素与在华留学生消费行为意向之间的关系。据我们所知,这是一项在中国背景下考察被忽视现象的开创性研究。3)理论贡献:本研究在许多方面对现有的知识体系做出了贡献。首先,本研究基于广泛接受和采用的计划行为理论,促进了对在华留学生消费模式和食物偏好的理解。其次,本研究结合认同理论,解释了民族自我认同如何在经典TPB影响因素与留学生消费行为意向之间的结构关系中发挥中介作用。第三,该研究还有助于了解食品安全和健康意识如何预测留学生的态度、主观规范和感知行为控制。最后,该研究还加深了对饮食文化适应性在经典TPB影响因素和留学生消费行为意图中的调节作用的理解。