近几年，奶业已成为农业发展中的一个重要产业，奶业发展不仅可以引导人们改变膳食营养结构，增加乳制品消费；而且可以增加农民收入，带动畜牧业相关产业的发展，对优化农业产业结构也具有重要的意义，因此，奶业发展中的很多问题都是值得我们探讨的。牛奶从原奶生产到加工的流通过程是整个奶业产业链的关键环节，由两个主体和一个市场组成，两个主体分别是原奶生产组织和原奶加工企业；一个市场即原奶收购销售市场。在这一流通过程中，原奶特性是原奶生产、加工组织模式选择的现实基础，较优的效益是组织模式选择的根本动因。本文以新疆乌鲁木齐市和昌吉市周边地区为例，分析探讨了原奶生产的外部环境、制度环境，以及原奶生产、加工和交易过程中的具体特性。然后通过对原奶生产不同方式的成本收益和运行方式的比较，得出原奶三种不同生产方式各有利弊，基于目前奶业发展水平，得出农户家庭养殖方式是相对较优的原奶生产形式，为实现原奶生产的规模化和利润最大化，提出发展以农户家庭养殖为基本单位的奶牛合作社、集体股份合作制奶牛场和奶牛养殖小区三种合作组织模式。同样，企业应该根据自身经济实力和发展定位，选择与原奶生产组织相适宜的协作组织模式，根据目前奶业区域发展的现实状况，重构了原奶生产、加工的合同制和纵向一体化协作组织模式。在此基础上，提出支持发展协作组织模式的对策建议，从而促进奶产业整体的稳定发展。