啤酒是人类历史上最悠久的酒精类饮料,在全世界的消耗量仅次于水和茶,几千年来人们对于啤酒的热爱有增无减,啤酒的品类也越来越多,为了满足人们对啤酒多样化的需求,研究出了姜汁啤酒。姜汁啤酒的主要原料是麦芽,姜汁,酒花等。姜的中药性表现为:发散风寒、化痰止咳,又能温中止呕、解毒等,常常用于外感风寒及胃寒呕逆等症的治疗,在北方冬天人们通常用姜熬汤祛寒。将姜榨汁,在啤酒生产工艺中加入姜汁做成姜汁啤酒,丰富了啤酒的口味,同时具有保健功效,增加了啤酒的种类,弥补了冬天喝啤酒的不足之处。本研究通过在传统啤酒酿造工艺中添加姜汁,进行煮沸过滤,制作出具有保健作用的姜汁啤酒,具有姜香浓郁、口味丰富、养生价值高等特点。通过扩增现代酿酒装置与技术研究所收藏的酵母菌种,从中选出一株有优良特性的酵母菌株R2-b作为本次研究的发酵菌株,通过单因素实验和正交实验,确定姜汁啤酒最优发酵工艺为:菌种接种量6%,发酵温度25℃,主发酵时间24h,最终对酿出的姜汁啤酒进行理化性质检测,得出结果:姜汁啤酒双乙酰含量0.12mg/L,还原糖含量3.21mg/ml,总酸含量1.6ml/100ml,CO₂含量0.51%,蛋白质含量4.7mg/ml,原麦汁浓度12^oP,酒精度4.5%vol。适合各个年龄段的人群饮用。