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本论文对从茶梗中浸提茶多酚的工艺进行了研究,并以茶多酚含量为指标,对工艺进行优化。最后,以茶多酚含量、总游离氨基酸含量和总糖含量为指标,对三种工艺的浸提茶梗的效果进行了比较。主要结果如下:(1)水溶剂法浸提茶梗中茶多酚的工艺研究。选取粒径、浸提温度、液料比、浸提时间为单因素进行实验,以茶多酚含量为评定指标,确定各因素的取值水平,采用Box-Behnken实验优化获得最优工艺为:粒径为60目、浸提温度为75°C、液料比为50:1、浸提时间为28 min,茶梗中茶多酚的浸提含量为71.73 mg/g。(2)纤维素酶浸提茶梗中茶多酚的工艺研究。在(1)的研究基础上,选定茶梗粒径为60目,液料比为50:1,以纤维素酶作用浓度、酶作用时间、酶作用温度为单因素进行实验,以茶多酚含量为评定指标,确定了各因素的取值水平,采用正交实验优化得到最优工艺条件:纤维素酶浓度为13.3 U/g、酶作用温度为60°C、酶作用时间为20 min,茶梗中茶多酚的浸提含量为60.01 mg/g。(3)研究了茶梗固态发酵单宁酶浸提茶梗中茶多酚的工艺。选定茶梗粒径为60目,液料比为50:1,以单宁酶作用浓度、酶作用时间、酶作用温度为单因素进行实验,以茶多酚含量为评定指标,确定各因素的取值水平,采用正交实验优化得到最优工艺条件:单宁酶浓度为5.2 U/g、酶作用温度为60°C、酶作用时间为40 min,茶梗中茶多酚的浸提含量为71.59 mg/g。比较了水溶剂浸提、纤维素酶浸提和单宁酶浸提对茶梗的浸提效果,其中:以水溶剂浸提和单宁酶浸提的茶多酚含量较高,分别为71.73 mg/g和71.59 mg/g;纤维素酶浸提的总糖含量最高,可达122.55 mg/g;单宁酶浸提的总游离氨基酸含量为27.57mg/g,明显高于其它两组的。结合当今茶叶加工中,废弃的茶梗副产物对环境也造成污染的现状日趋严重,将浸提工艺应用于茶梗中茶多酚提取,为茶梗资源的综合利用和开发,打下基础。