本文通过3个气候区6个不同类型的品种，氮、磷、钾肥料用量，栽培密度和土壤干旱胁迫等试验手段，研究了寒地稻区栽培环境与措施对水稻产量和品质的影响，主要研究结果如下： 1.温度是寒地稻区影响水稻产量与品质的主要气候因子，水稻出穗期随温度增高而提前，产量与品质随温度增高显著提高。日照对产量影响很小，籽粒形成阶段日照长，有利于改善稻米品质。灌浆到成熟期(出穗后21～50d)的积温高，可以显著提高产量和产量性状值，出穗后积温与日照(尤其是出穗后21～50d)对产量和品质的影响大于出穗前，高温有利于提高产量与品质，日照量增加可以改善品质。 2.土壤干旱胁迫对产量的影响为：出穗前10～20d＞分蘖中期＞出穗前20～30d＞乳熟期＞分蘖后期＞灌浆期＞开花期＞蜡熟期；对品质的影响为：出穗前10～20d＞乳熟期＞灌浆期＞出穗前20～30d＞蜡熟期＞分蘖后期＞分蘖中期＞出穗期。孕穗期干旱胁迫是水稻最敏感的时期，此时期干旱可以导致产量和品质显著下降。所有生育阶段干旱都会导致从干旱期开始，生物产量、叶面积指数、叶绿素含量、光合速率、气孔导度、蒸腾速率下降，产量与品质降低。 3.氮肥具有明显的提高产量和改善品质的作用。在一定范围内，氮肥用量增加，产量增加。碾米品质、外观品质提高，胶稠度变长，蛋白质含量上升，直链淀粉含量下降。氮肥能提高单穴有效穗数、生物产量、光合速率。磷肥可以降低垩白率与垩白度，钾肥能延长最大光合速率时间。氮、磷、钾合理配比有利于提高光合速率，磷肥对产量、钾肥对产量与品质没有明显的影响。 4.水稻在一定的密度范围内(11.2～22.5穴·m-2)，产量随栽培密度的上升而增加，达到一定限度(≥22.5穴·m-2)而下降。本试验条件下，适宜的栽培密度为15.0～22.5穴·m-2，栽培形式为26.7～33.3cm×20.0cm。栽培密度小(≤11.2穴·m-2)或栽培密度过大(≥28.1穴·m-2)会导致直链淀粉含量和青米率提高，垩白率和垩白度上升，胶稠度变短，食味下降。适宜的栽培密度(15.0～22.5穴·m-2)不仅可以提高产量与品质，而且生育前期叶面积指数上升快，籽粒形成期稳定时间长，成熟期下降缓慢。灌浆期光合速率、气孔导度、蒸腾速率较高，细胞间隙CO2浓度降低。出穗后产量积累量大，干物质和产量增长率高。 5.籽粒形成期植株氮、磷、钾含量对产量的影响是氮＞钾＞磷，各器官的氮、磷、钾含量对产量的影响是叶鞘＞叶片＞茎秆＞籽粒，灌浆期＞蜡熟期＞出穗期＞成熟期。而对品质性状的影响：氮＞磷＞钾，出穗到蜡熟期＞成熟期，籽粒形成期各种器官含氮量高，糙米率、青米率、蛋白质含量提高；垩白率、垩白度、直链淀粉含量下降；磷含量高会使垩白率、垩白度、直链淀粉含量下降，糙米率提高；钾含量对稻米品质没有明显的影响。 6.出穗期到成熟期茎秆、叶鞘、叶片和籽粒中营养元素含量为：Fe＞Mn＞Zn＞Cu，Fe、Mn含量较高，Cu、Zn含量较低。成熟期籽粒中Cu、Fe含量与产量呈负相关，Mn、Zn与产量呈正相关，4种元素均与食味呈正相关。氮、磷肥料增加，成熟期籽粒中Cu、Fe含量下降，Mn、Zn含量增加，尤其Mn含量明显高于Cu、Fe、Zn含量，钾肥用量增加均有利于4种元素含量提高，尤其是Cu、Zn含量的提高。 7.籽粒形成期植物内源激素含量：ZR和IAA出穗后7～21d的含量高于28～49d，高峰期出现在优势粒和弱势粒的最大灌浆速率期之前，基本上与优势粒和弱势粒的最大灌浆速率同步。GA3含量：籽粒形成前期含量较低，后期含量较高，最高含量期出现在出穗后42～49d，氮肥处理出现在42d。ABA含量出穗后7～21d较高，成熟期(出穗后49d)略有上升。单一激素占4种激素总量的比例与含量趋势一致。氮、磷肥料对4种激素的影响相近，钾肥对4种激素的后期含量影响较大。ZR、IAA和ABA含量高，产量提高。不同类型的激素影响不同的品质性状，影响较大的品质性状有糙米率、整精米率、青米率、长宽比、垩白率、垩白度、直链淀粉和蛋白质含量。