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本试验采用单因子随机化设计,选择体重12.4g±0.15左右的健康鲤鱼720尾,平均分成4组,每对照组80尾,每组设三个重复,每个重复60尾。分别饲喂维生素E添加量为:0(对照组)、100、300和500mg/kg的半纯和饵料,生长试验期为90天。日粮添加维生素E对鲤鱼的生长有显著影响(P＜0.05)。当维生素E添加量为300mg/kg时鲤鱼的增重和饵料系数最大,维生素E添加量为0mg/kg时鲤鱼增重和饵料系数最小且分别比添加量为组2显著减少33.48%和20.50%。鲤鱼的肝体指数、脾体指数和中肾体指数在维生素E添加量为300mg/kg时达到最大值,维生素E添加量为组3的中肾体指数比组1显著增加了51.35%。肠长指数、肠体指数和头肾体指数也有随着维生素E添加量增加而增加的趋势,但差异不显著(P0.05)。随着鲤鱼饵料中维生素E用量的增加,鲤鱼肌肉的中的维生素E、肌苷酸含量也显著增加,在添加量达到300mg/kg后但缓慢降低,丙二醛含量则与之相反。维生素E添加量为组3肌肉中肌苷酸和维生素E含量分别比组1显著增加了9.65%和增加了2倍多。肌肉的失水率和滴水损失也受到维生素E水平的影响,它们随着维生素E添加量的增加而减少,尤其是添加量为组4鱼肉的失水率和滴水损失分别比添加量为100mg/kg组降低25.73%和4.4%;熟肉率随着维生素E添加量的增加而增加,尤其是组3鱼肉的熟肉率比组2提高6.57%。随着维生素E添加量的增加,鲤鱼肌肉中的总氨基酸含量呈上升趋势,必需氨基酸和呈味氨基酸的含量也随之提高,尤其是组3的必须氨基酸和呈味氨基酸的含量分别比组2提高3.60%和9.87%。其中以谷氨酸的含量最高。研究结果表明,维生素E可促进鲤鱼的生长,通过缓解生物膜氧化进而改善肌肉营养性、物理性质和风味。、当饵料维生素E为173.22mg/kg-197.74 mg/kg时,鲤鱼生长达到最佳值;当饵料维生素E水平为136.18mg/kg-210.62mg/kg时鲤鱼肌肉风味达到最佳值。