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本论文研究了日粮中添加不同配比油脂对肉鸡生产性能、养分利用率与肠道消化酶活性、肉品质及脂肪代谢的影响,并探讨了油脂调控脂肪代谢和改善AA肉鸡胴体品质的机理,比较了不同配比油脂对肉鸡的作用效果。试验选取648只1日龄AA肉仔鸡,随机分为6个处理,每个处理6个重复,每个重复18只仔鸡(公母各半),试验分为前期(1-21d)和后期(22-42d)两个阶段。CON为对照组(试验基础日粮),SO组为正对照组(饲喂基础日粮添加豆油),LO组为负对照组(饲喂基础日粮添加猪油),COP、COC、COV组分别饲喂基础日粮添加以棕榈油为主的配比油脂、以椰子油为主的配比油脂、多种植物油配比的油脂。论文共分四个部分：试验一,研究了不同配比油脂对AA肉鸡生产性能、屠宰性能和器官发育的影响。结果表明：(1)试验前期COP、COC、COV组平均日增重显著高于CON组(P<0.05),COP组显著高于LO组(P<0.05),COP组平均日采食量极显著高于CON、SO组(P<0.01),COC组显著高于SO组(P<0.05),COP组料重比显著低于CON、LO组(P<0.05)；试验后期各组日增重、料重比差异不显著(P>0.05),LO、COP组日采食量比SO、COC、COV组显著提高(P<0.05)；全期LO、COP组日增重显著高于CON组(P<0.05),LO组日采食量显著高于SO、COV组(P<0.05),COP、COC组料重比显著低于LO组(P<0.05)。(2)各处理组肉鸡42日龄屠宰性能均无显著性差异(P>0.05)。(3)21日龄时,SO组肉鸡肝脏体重比显著高于LO、COP组(P<0.05),COV组又显著高于LO组(P<0.05)；LO组肉鸡心脏体重比显著低于SO、COP、COC组(P<0.05)；胰脏、脾脏、胸腺、法氏囊器官的体重比均无显著性差异(P>0.05)。42日龄时,肉鸡各组各器官体重比均无显著性差异(P>0.05)。试验二,研究了不同配比油脂对AA肉仔鸡日粮中养分利用率及消化酶活性的影响。结果表明：(1)42日龄时添加油脂组表观代谢能、粗脂肪、干物质与粗蛋白的表观消化率均比CON组有所提高,但不显著(P>0.05)；SO、COP、COC组钙的表观消化率显著高于CON组(P<0.05),COP、COC组又显著高于LO、COV组(P<0.05)；SO、COC组磷的表观消化率显著高于CON、LO、COV组(P<0.05)。(2)21、42日龄时肉仔鸡添加油脂组脂肪酶、胰蛋白酶、淀粉酶活性均比CON组有所提高但不显著(P>0.05),而油脂组间无显著性差异。试验三,研究了不同配比油脂对肉仔鸡体脂分布及肉品质的影响。结果表明：(1)42日龄时,各组间腹脂重、皮下脂肪厚度与肌间脂肪厚度、胸肌含脂率、腿肌含脂率无显著性差异(P>0.05)。(2)COP组胸肌在24h的滴水损失显著高于SO、LO、COC、 COV组(P<0.05),SO组显著低于CON、COV组(P<0.05),SO组在48h的滴水损失显著小于其他组(P<0.05),LO组腿肌在24h的滴水损失显著高于CON与SO组(P<0.05),COC组烹饪损失显著小于其他组(P<0.05)：SO组剪切力显著小于CON组(P<0.05)。(3)对肉鸡胸肌脂肪酸而言,CON组棕榈酸含量显著高于SO、LO组(P<0.05),LO组反式油酸含量显著高于COC组(P<0.05),CON组顺式油酸含量显著高于SO组(P<0.05),添加油脂组亚油酸与亚麻酸含量显著高于CON组(P<0.05)。而SO组亚麻酸显著高于LO与COP组(P<0.05)。从脂肪酸整体来看,CON、COC、COV组饱和脂肪酸含量显著高于LO组(P<0.05)；LO组单不饱和脂肪酸含量显著高于其他各组(P<0.05)；添加油脂组多不饱和脂肪酸含量显著高于对照组CON(P<0.05)；对U/S来说,LO组显著高于CON、SO、COC、COV组(P<0.05)；SO组n-3多不饱和脂肪酸含量显著高于CON、LO、COP、COV组(P<0.05),而LO、COP、COC组又显著高于CON组(P<0.05)SO、COC组n-6多不饱和脂肪酸含量显著高于CON组(P<0.05)；对n-6/n-3来说,SO、LO、COP、COC组显著高于对照组CON(P<0.05)。(4)SO组肉鸡胸肌胆固醇含量显著低于除LO组外的各组(P<0.05)。试验四,研究了不同配比油脂对肉仔鸡血清中脂蛋白含量及脂肪代谢相关酶活性的影响。结果表明：(1)COP、COC组肉鸡在21日龄时血清TC含量显著低于CON、LO组(P<0.05),SO、LO、COV组显著低于CON组(P<0.05)；各组血清LDL-C含量的变化较大,其中SO组与COP组含量极显著低于CON、LO组(P<0.01),COC、COV组显著低于CON、LO组(P<0.05)；SO组血清HDL-C/LDL-C值极显著高于其他组(除COP组)(P<0.01),显著高于COP组(P<0.05),COP组极显著高于CON、LO组(P<0.01),显著高于COC、COV组(P<0.05),COV组显著高于CON、LO组(P<0.05)。在42日龄时SO、COP组血清TC含量显著低于COV组(P<0.05),COP组血清LDL-C含量极显著低于LO组(P<0.01),显著低于CON组(P<0.05),COV组显著低于LO组(P<0.05)；COP组血清HDL-C/LDL-C值极显著高于LO、COC、COV组(P<0.01),SO组显著高于其他组(除COP组)(P<0.05),COC组显著低于CON组(P<0.05)。(2)肉鸡血清中LPL与HL活性差异不显著(P>0.05),SO组总脂酶活性显著高于CON纽(P<0.05),肉鸡肝脏中COP、COC、COV组LPL活性极显著高于CON与LO组(P<0.01),COP、coc。cov组的HL活性显著高于CON、SO、LO组(P<0.05),COC组总脂酶活性极显著高于CON、SO、LO组(P<0.01),COP组活性极显著高于CON、LO组(P<0.01)而显著高于SO组(P<0.05),COV组活性极显著高于CON组(P<0.01)而显著高于SO、LO组(P<0.05)。全文结论：(1)三种配比油脂对肉仔鸡的生产性能均有所提高,其中以棕榈油为主的配比油脂效果较好；(2)油脂组的养分利用率有所改善,以棕榈油为主的配比油脂组与以椰子油为主的配比油脂组钙磷利用率有所提高；(3)油脂组均提高了肌肉中PUFA含量,豆油组改善了肌肉中脂肪酸比例并降低了胆固醇含量,而以椰子油为主的配比油脂次之。(4)以棕榈油为主的配比油脂与多种植物油配比的油脂降低了血清LDL-C含量,因而具有调节血脂代谢的作用。