本论文以玉米醇溶蛋白(zein)为原料制备蛋白膜，目的是通过研究改善玉米醇溶蛋白膜的性能，提高蛋白膜的水溶性，扩大蛋白膜的应用范围。试验以甘油和聚乙二醇-400为增塑剂，半胱氨酸和半乳糖为还原剂改善玉米醇溶蛋白膜的性能。在单因素试验的基础上采用响应面方法对蛋白膜的制备工艺进行了优化，然后在优化的条件下制备玉米醇溶蛋白膜，并对其水溶性和在调料包中的应用进行了研究。首先，通过单因素试验，得出玉米醇溶蛋白膜的制备工艺条件为：乙醇浓度(v/v)75%、水浴成膜温度70℃、蛋白浓度(w/v)10%、甘油添加量0.30g/g zein、聚乙二醇-400添加量0.20g/g zein、半胱氨酸添加量(g/g zein)0.50%，在此条件下制备的玉米醇溶蛋白膜的性能指标分别为：拉伸强度6.2MPa、断裂延伸率239.2%、弹性模量186.5MPa、透光率68.7%、水溶性23.65%。其次，通过响应面方法优化试验条件，得出制备玉米醇溶蛋白膜的最佳工艺条件为：乙醇浓度75%、水浴成膜温度70℃、蛋白浓度10.34%、甘油添加量0.30g/g zein、聚乙二醇-400添加量0.24g/g zein、半胱氨酸添加量(g/g zein)0.80%，此条件下制备的蛋白膜的性能指标分别为：拉伸强度7.5MPa、断裂延伸率202.7%、弹性模量107.4MPa、透光率75.2%、水溶性28.06%。通过优化试验条件，制备的玉米醇溶蛋白膜的拉伸强度、透光率及水溶性都有所增加，但膜的断裂延伸率及弹性模量有所降低。通过研究玉米醇溶蛋白膜在不同条件下的水溶性及破裂时间可知，在各种pH条件下，蛋白膜的水溶性均随着水温的升高呈现增加趋势，水溶性最低也达到了38.43%。应用试验研究发现，玉米醇溶蛋白膜调料包可以在热水中迅速破裂释放包容物。最后，通过研究储存时间对玉米醇溶蛋白膜调料包内包容物品质的影响可知：储存125天后，蛋白膜油包中油脂的酸价及过氧化值均未超过食用植物油的卫生指标；蛋白膜粉包储存75天，蛋白膜蔬菜包储存86天后，包容物的含水量才开始快速增加。因此，采用此工艺条件制备的玉米醇溶蛋白膜可以在一定的保存期限内代替传统塑料包包装油脂、脱水蔬菜和调料粉。