鹿血,鹿科动物梅花鹿或马鹿的血液,是我国的传统的名贵中药,距今已经接近两千年的药用历史。鹿血具有丰富的营养成分和广泛的药用价值,现以证明其具有抗疲劳、抗肿瘤、延缓衰老、增强免疫力等多种疗效。我国虽然鹿资源较为丰富,但对鹿血产品的开发却相对简单粗糙,仍旧是处于对原血液进行简单加工的阶段,缺乏对鹿血资源的深度利用,主要是因为对鹿血活性功效成分的研究不足,因此宝贵的鹿血资源没有得到充分利用。本文对梅花鹿血中的磷脂进行了提取和深入研究,为鹿血及其活性功效成分的有效利用和鹿血下游产品的综合开发提供了理论基础,从而进一步推动我国鹿血产品的深度开发。主要研究内容及结果如下:1.本文通过改进经典脂质提取方法——Folch法,并协同采用超声提取技术,建立了鹿血中磷脂的提取方法,通过单因素实验和响应面相结合对鹿血磷脂的提取工艺进行优化,拟合得到最佳鹿血磷脂提取工艺条件:液料比为40m L/g,萃取时间为40 min,萃取温度为34℃。2.采用钼蓝分光光度法测定鹿血磷脂的磷含量,计算得到鹿血磷脂的含磷量为4.24%。通过FI-TR、UV-vis、SEM、HPLC等分析手段对鹿血中提取的磷脂组分的结构与主要组分及其自组装形貌进行研究。进一步采用三种常用体外抗氧化评价方法对鹿血磷脂的抗氧化能力进行探讨:对DPPH自由基的清除能力、对羟自由基的清除能力、还原力实验。实验结果表明鹿血磷脂具有一定的抗氧化活性,是一种良好的天然抗氧化剂。3.运用机械分散法制备卟啉-鹿血磷脂囊泡复合体,探究以天然鹿血磷脂包封卟啉光敏剂的可行性。使用荧光光谱和倒置荧光显微镜对其荧光特性和形貌进行表征。并考察不同脂药比对其包封率的影响,经测定分析,当脂药比为10:1时,包封率达到最大为79.23%;以包封率为指标对卟啉-鹿血磷脂囊泡进行稳定性考察,结果表明在4℃避光密封保存的条件下具有良好的稳定性。