壳聚糖是从虾壳、蟹壳中提取的甲壳素经脱乙酰基反应而制备的产物,因其具有良好的生物相容性、抗菌性、生物降解性以及很多独特的生理作用,被广泛应用于医药、食品、农业、环保等领域。中草药是中华民族的瑰宝,它在预防和治疗疾病的过程中发挥了重要的作用。对中草药提取液进行澄清处理,是开发利用中草药的一个重要环节。壳聚糖具有优良的絮凝性能,能克服传统醇沉法中存在的成本高、操作劳动量大、功能性成分流失多等弊端,它是一种天然的食品添加剂,用于中药提取液澄清处理,无疑是一种符合环保要求的绿色工艺。本文以澄清度和功能性成分的保留率为指标,通过单因素和正交试验获得了壳聚糖澄清川芎、鱼腥草和槐花三种中草药提取液的最佳工艺条件;通过研究槐花提取液澄清过程中果胶、蛋白质和多糖等成分含量的变化,结合红外光谱分析和显微镜观察,讨论在澄清过程中絮凝除杂物的主要成分和提取液中微粒尺寸的变化,初步探讨壳聚糖絮凝除杂的机理。具体研究内容和结果如下:(1)壳聚糖澄清川芎提取液的工艺优化。考察了壳聚糖添加量、澄清体系的pH和温度3个影响因素,以澄清液的透光率和川芎嗪的保留率为指标,采用正交试验的方法对壳聚糖澄清川芎提取液工艺进行了优化。实验结果表明壳聚糖澄清川芎提取液的最佳工艺参数为:壳聚糖的用量1.33g/L,pH4.0,温度50℃;在此条件下,川芎澄清液透光率高达62.70%,川芎嗪的保留率为72.30%。(2)壳聚糖澄清鱼腥草提取液的工艺优化。以壳聚糖添加量、澄清体系的pH和温度为影响因素,在单因素研究基础上通过正交试验,对壳聚糖澄清鱼腥草提取液工艺进行了优化。实验结果表明壳聚糖澄清鱼腥草的最佳工艺参数为:壳聚糖用量0.40g/L,提取液p H6.0,温度30℃;在此条件下,黄酮保留率为80.00%,澄清液透光率达68.10%。(3)壳聚糖澄清槐花提取液的工艺优化。通过单因素试验,考察了壳聚糖添加量、澄清体系的p H和温度对澄清液的透光率和芦丁保留率的影响。结果表明壳聚糖澄清槐花提取液的较佳工艺参数为:壳聚糖用量0.60g/L,pH 6.0,温度60℃;在此条件下,槐花澄清液透光率高达93.53%,芦丁的保留率为91.56%。(4)壳聚糖澄清中草药提取液的机理初探。采用傅里叶红外光谱(FTIR)对壳聚糖絮凝除杂物进行表征,并结合澄清液中多糖、果胶和蛋白质的含量变化,确证了絮凝除杂物主要是由多糖、果胶和蛋白质等组成。利用光学显微镜观察了杂质微粒在澄清过程中尺寸的变化,微粒在加入壳聚糖后首先相互团聚,然后在壳聚糖吸附架桥的作用下,尺寸逐步增大,絮凝,最后产生沉淀而除去。