凉菜是日常生活中广受百姓喜爱的菜肴。由于凉菜在生产链的任何步骤中都可能发生微生物污染,并且缺乏杀死致病菌的处理步骤,是引发食源性疾病的高风险食品之一。据报道,食源性疾病在全世界范围内广泛传播。然而,在长春市关于凉菜微生物污染状况的相关报道很少。为了评估吉林省长春市市售凉菜的微生物污染状况,开展本论文的研究工作。本论文依据《商品化食品检测试剂盒评价方法》等标准评价商品化微生物测试片,所有测试片均具有良好的灵敏度、可重复性和特异性。初步筛查阶段优选LZ测试片检测随机采集的69份凉菜,菌落总数合格率是97.1%,没有检出致病菌。针对发现的微生物问题扩大检测项目和研究规模。在长春市主城区三类采样地点(超市、美食城和农贸市场)采集了三种类型(植物类、动物类和混合类)的凉菜,共600份。参照国家微生物检验标准检测菌落总数、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌五项指标,用PCR检测手段进行验证,参照国家微生物标准评定。结果显示:(1)凉菜的菌落总数合格率为89.3%。动物类和混合类凉菜的合格率达到了100%,只有植物类凉菜合格率较低(68%)。(2)只有个别样品检出了致病菌,其中大肠埃希氏菌的检出率为2.2%;金黄色葡萄球菌的检出率为1.6%;沙门氏菌的检出率为0.5%,动物类和混合类凉菜没有检出;单核细胞增生李斯特菌的检出率为1.5%,植物类和动物类凉菜没有检出。(3)超市中所有凉菜的菌落总数均没有超标,合格率100%。其中农贸市场的菌落总数合格率(79.6%)最低,美食城菌落总数的合格率(87.8%)较低。(4)超市中凉菜的所有致病菌均没有检出;美食城中的凉菜沙门氏菌没有检出;农贸市场中凉菜的大肠埃希氏菌检出率高于其他致病菌。本论文结果表明食品安全调查的前期可以选用商品化测试片进行检测,并且强调了在食物处理过程中应严格控制环境卫生的重要性。植物类凉菜的合格率较低,在制作成植物类凉菜时,应该对其进行热加工处理,尽量避免微生物的生长和繁殖。相关部门应该加强监管,市民应提高食品安全意识。