按照市场需求培养应用性人才，紧跟时代脉搏，是所有应用型大学寻求改变、发展的出路所在。而在全球经济快速发展，旅游业如火如荼的今天，为旅游行业输送人才的饭店管理专业更应如此。然而，现实情况并不乐观，旅游类院校饭店管理专业大学生供需错位，使得饭店管理专业的发展走入两难境地。 目前，国内针对饭店管理专业人才培养模式的探讨已相当深入，但其大部分观点与结论多集中于2003年前后，自然与现实的发展难免存在一些偏颇，且大部分文章以思辨研究为主，实证研究略显不足。 鉴于此，本研究在界定“应用型大学”、“饭店管理”、“旅游管理”等基本概念的基础上，以北京市多家星级饭店的528名中高层管理者及普通员工为被试，通过调查问卷的方法掌握饭店行业对管理专业人才的需求，并以专题访谈与座谈的形式，切实了解旅游类院校与相关企业间供需错位的问题，通过对“错位”现象的分析，发现造成“错位”问题的主要原因如下： 1、对培养目标认识的错位； 2、课程设置对培养目标的偏离； 3、专业实习对预期目标的偏离； 4、专业师资对教学需求的偏离。 根据对以上现象的分析，本文分别从人才培养目标、课程设置、专业实习以及师资培训等方面对饭店管理专业人才培养模式的改革与发展提出针对性建议，以期培养饭店行业所需的专门人才。 具体建议包括： 1、以市场需求为导向确立培养目标； 2、以目标需要为核心调整课程设置； 3、以增强能力为重点组织专业实习； 4、以提高专业教师实践能力为要点加强师资培训。 最后，结合饭店行业的特点和行业对人才的需求，提出了饭店管理专业教学模式改革的设计方案。