随着城市居民消费水平和健康消费意识的提高,水果在家庭食品之类支出中占比越来越重。但受传统流通渠道、流通体制和市场因素等影响,快速发展的水果生产加工业也必定将迎来流通渠道问题的出现。本文通过对烟台市水果快速流通体系的研究,分析其现有流通特点,运用案例分析法、层次分析法和模糊评价法等方法找出烟台果品流通过程中遇到的问题,从国家和烟台市两个层次入手,提出优化发展对策,为促进烟台市水果快速流通体系优化贡献新的力量,并希望能够对其他流通体系起到借鉴作用。论文主要有六部分组成,第一章绪论,简要说明了研究背景及其意义,描述了研究思路与研究方法,针对国内外研究进行分析并综述;第二章主要是果品流通体系理论研究,界定了果品和果品流通体系的相关概念,对交易成本理论和现代商品流通理论做出了阐述;第三章对果品市场流通主体进行了深入研究,首先从实证的角度上分析烟台果品市场体系的发展现状,概述烟台果品的流通模式和优势,然后在此基础上针对其存在的问题进行描述和分析并归纳出成因;第四章以国内外成熟果品市场流通主体形式为例,国内以实证举例北京新发地为参考,国外以日本和美国的流通模式为参考,从组织模式、仓储、物流和加工模式等角度出发,提出思考和启示,为后续烟台果品流通体系优化做参考模板;最后第五章部分,首先以盈利状况为指标,评价流通主体的流通效率。其次从果品市场内外部环境建设、果品电子商务平台建设、果品流通信息化体系建设和果品冷链物流建设等四个方面,以促进烟台果品流通体系优化发展为目标,为烟台市提出了几条切实可行的流通渠道优化发展路径寻找出路;第六章则为全文做了总结并罗列参考文献。