板栗（Castanea Mollissima Blume）属壳斗科（Fagaccac）栗属坚果类植物。板栗起源于中国，在我国分布多达26个省（市、自治区），河南省桐柏山、伏牛山系板栗资源丰富，主要包含确山红油栗、信阳板栗等品种。对板栗入药的使用在历代的医药古籍中都有记载，入药部位包括板栗的树根、树皮、叶、花、外果皮（栗壳）、内果皮、总苞（栗毛球或壳斗）等。栗壳为板栗的外果皮，药性甘、涩、平，具有降逆、止血的功效，主治反胃、鼻衄、便血等症。本文主要对板栗壳天然棕色素的提取方法及提取工艺的优化、板栗壳化学成分的提取分离这两方面进行研究。从板栗壳中提取出来的板栗壳色素属于黄酮类，色调上属于一般植物原料中难于得到的棕色素系列，不仅可以广泛的用作食品、日用化学品和药品等产品的着色剂，还具有一定的药用价值。作为一种天然色素，已经成为了近年来的一个研究热点。本课题从提取次数、溶剂用量、提取时间三个方面着手，首次将新型的破碎提取技术应用于板栗壳色素的提取，通过L₉（3⁴）正交实验确定了其最佳提取工艺。经试验板栗壳棕色素破碎提取时的最佳工艺条件为：溶剂量10ml／g板栗壳，破碎提取两次，每次提取时间5min。实验结果表明破碎提取法虽然提取收率略低于超声提取法，但提取快速完全、不需加热、节省时间和溶剂、所提取的有效成分含量较高。我们首次将破碎提取法与超声提取法相结合，使板栗壳色素的得率可达到87.3mg／g，有大幅度的提高，达到了满意的效果。为了解板栗壳的化学成分，我们作了如下研究：板栗壳样品用95％的乙醇溶液于常温下先后破碎提取、超声提取各一次，提取液合并减压浓缩。浓缩液依次用石油醚（60-90℃）、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇进行萃取，分别得其相应的部分。对样品所进行的预实验结果表明：板栗壳中主要含有黄酮类和甾醇类化合物。对石油醚部分、氯仿部分和正丁醇部分通过硅胶柱层析、SephadexLH-20柱层析、薄层层析、重结晶等方法，我们分离得到了十四个单体化合物。通过核磁共振氢谱、核磁共振碳谱及二维核磁HMQC、HMBC与COSY等技术，鉴定了其中8个化合物的结构，分别是β-谷甾醇（Ⅰ）、β-胡萝卜苷（Ⅱ）、水杨酸（Ⅲ）、3，4-二羟基苯甲酸（Ⅳ）、连翘酯苷（Ⅴ）、芦丁（Ⅵ）、没食子酸（Ⅶ）、没食子酸与乳酸缔合物（分子个数比2：1）（Ⅷ）。查阅国内外相关研究资料得知，（Ⅷ）、（Ⅷ）为首次从该植物中分离得到，其余化合物均为首次从板栗壳中分离得到。