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本论文以新疆伊犁地区三种人工种植薄荷为原料，优化不同提取方法（水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、超临界二氧化碳萃取法）提取薄荷精油的提取工艺，采用GC-MS对薄荷精油进行化学成分的分析，比较了三种方法提取的精油化学成分和含量的差异。采用滤纸片扩散法对薄荷精油对不同微生物抑制作用进行了探究，选用饱和水溶液法对薄荷精油微胶囊化处理，并采用分子蒸馏法对薄荷精油进行纯化工艺的研究。优化出较为适宜的三种提取方法的工艺条件，鉴定出伊犁地区薄荷精油化学物质，为薄荷精油的提取、分离等技术提供一定的理论和实验依据。本实验的主要结论如下：（1）水蒸汽蒸馏法最佳工艺条件为：液料比为1:12，提取时间为1h，浸泡时间为2h。有机溶剂萃取法最佳工艺条件：有机溶剂为正己烷，料液比为1:20，提取温度为55℃，提取时间为6h。超临界二氧化碳萃取法的最佳工艺条件为：萃取压力10MPa、萃取温度55℃、萃取时间2.0h。（2）水蒸汽蒸馏法提取的薄荷精油，分离得到140种组分，鉴定出82种化合物；有机溶剂萃取法提取的薄荷精油，分离得到62种组分，鉴定出54种化合物；超临界萃取法得到70种组分，鉴定出52种化合物。三种方法得到的薄荷精油主要共同成分为α-蒎烯、β-萜品烯、薄荷烯、薄荷酮、薄荷脑、芳樟醇、松油醇、乙酸薄荷酯、柠檬烯等。主要有效物质是薄荷酮和薄荷脑。（3）三种薄荷精油对5种微生物都有明显的抑制作用，其中，青霉菌的抑制效果最好，属于完全抑菌；金黄色葡萄球菌的抑制效果次之，MIC均在0.65-0.70%(v/v)之间，MBC为>0.65-0.70%(V/V)，酵母菌的抑菌能力次之，MIC均低于6.0%(V/V)，MBC为>6.0%(V/V)，大肠杆菌、枯草芽抱杆菌的抑菌能力最弱。三种薄荷精油对5种常见菌的抑制作用大小顺序为：青霉菌>金黄色葡萄球菌>枯草芽孢杆菌>大肠杆菌>酵母菌。（4）薄荷精油微胶囊化最佳工艺条件为：β-环状糊精与薄荷精油的比例为8:1，包合温度40℃，搅拌时间2h，薄荷精油利用率为78.18%，微胶囊化产率为85.13%。（5）薄荷精油纯化最佳工艺条件为：蒸馏压力为4.0Pa、蒸馏温度为55℃、物料流量为55mL/h、刮膜转速320r/min，精油得率可以达到21.8%。