论文部分内容阅读
小麦(Trticum aestivum)是我国乃至世界的主要粮食作物之一,其种植面积约占谷物种植面积的30%左右。小麦面粉可以加工成各种不同的食品,是人类植物蛋白质的重要来源,因此,对小麦的研究一直是人们关注的热点。小麦种子中贮藏了大量的淀粉和蛋白质,小麦种子蛋白约占谷物蛋白质的80.4%,大量研究表明,小麦的营养品质和加工品质都与种子蛋白的含量和组成密切相关,因此对小麦种子贮藏蛋白的研究则倍受关注。高分子量麦谷蛋白亚基(High molecular weight glute