餐饮是服务型行业的代表性产业,自古至今的发展不仅与广大人民群众的正常生理需求休戚相关,更是国民经济能力发展水平的重要体现。随着社会形态的不断演变,餐饮行业的商业模式也更为丰富多元,自然伴随着更为激烈的市场竞争格局不断升级。传统的市场营销已经不能够全面覆盖服务型行业的经营指导需求,因此服务营销的应运而生能够帮助餐饮经营主体从产品导向逐步进阶到客户发展导向,更好的契合当下的买方市场环境。产品和服务的水平和实力已经成为餐饮经营者想要在激烈的市场赛道中拔得头筹的核心发展要素,也是支撑整个行业未来国际化、现代化、持续发展的创新发力点。本文以G火锅店为餐饮行业中的一个代表案例,运用服务营销以及众多科学营销分析工具对其目前的服务营销状态展开剖析,通过问卷调查和实际交流访谈初步诊断出:服务定位模糊、餐品创新力不足、就餐场景挖掘不深、品牌推广不到位等方面的深层制约原因。针对已经诊断出来的问题在PEST理论的指导下对其宏观经营环境中的发展因素进行利弊双维度分析,结合微观环境中的自身资源能力、竞争者威胁力以及消费者的实际需求三个维度进一步明晰目前G火锅店在当下环境中自身的经营优劣势,并将分析得出的关键因素进行SWOT矩阵的科学排列,经过综合分析为G火锅店明确出SO增长型的战略发展方案,为后期的服务营销策略奠定了科学的遵循依据。利用STP理论对G火锅重新进行市场细分,分别按照消费目的、区域距离以及人口特征确定了三类高端、中端和潜力目标市场群体,同时也明确了“匠心红锅,小盘也精致”的产品定位、“不过度,但讲究”的服务定位、“性价比高,品质更高”的竞争定位。对于现在的服务营销策略从7Ps维度逐一展开优化,产品优化主要集中在本地化特色调整、消费者实际需求追随、餐品创新方面;价格策略注重套餐定价和区分定价;渠道策略实施网络线上渠道与线下渠道的并行扩张;促销策略加强活动目标针对性、提升促销活动效果;人员策略方面通过重塑岗位画像、构建培训和激励流程提升服务水平;通过对服务过程多流程的拆解和完善,让细节上的品质和贴心强化与消费者的情感构建;有形展示策略的明档厨房、灯光设计、厅堂布局、排风系统等方面都将为消费者提供更舒适的就餐环境。在最后,文章构建了以上服务策略的优化得以实现的重要内部经营支撑,如营销组织架构、财务资金、文化以及供应链四方面。通过本选题的整体研究,将自身所学的营销理论知识与实践市场经营活动充分融合,能够为G火锅店的实体经营提供切实有效的科学指导,并且也能作为庞大的餐饮行业个体缩影为其他同类型经营主体提供参考和借鉴价值。