通过微生物发酵可以有效去除豆粕中各种抗营养因子。而随着肽营养理论的成熟，肽的应用受到人们重视。为了得到含大量多肽的发酵豆粕，本文通过适宜发酵菌株的筛选、实验室发酵条件优化、发酵产物营养及抗营养成分分析，系统地研究了利用微生物固态发酵生产高产多肽发酵豆粕的生产工艺，并对发酵产物在肉鸡日粮中的应用效果进行了试验。 研究结果表现在以下四个方面： 菌株选择：通过四株枯草芽胞杆菌X1、X2、X3、X4随机区组后与啤酒酵母菌Y、乳酸杆菌Z进行混合发酵，测定各处理组水溶性蛋白质含量和中小分子蛋白质含量随着发酵时间的变化，得出X2、X3、X4与Y、Z混合发酵是制备高产多肽发酵豆粕的最佳菌株组合，48h为较适合的发酵终止时间。 发酵条件优化选择：通过两个43正交试验，确定了X2、X3、X4均接种0.6％，Y、Z均接种1％是各菌最佳接种量，各菌对结果的影响大小依次为X4>X2>Y>Z>X3；也确定了豆粕粒度40目、温度40℃、料水比1：1、初始pH为7、糖蜜添加1％为最佳发酵基本条件，对结果的影响大小依次为料水比>温度>初始pH值>豆粕粒度>糖蜜添加量；500mL广口瓶装50g豆粕即物料厚3.5cm进行发酵可以取得理想效果。 发酵产物营养及抗营养成分分析：通过对豆粕发酵前后常规营养成分含量、氨基酸含量、蛋白质分子量、抗营养因子含量的测定，得出豆粕发酵后粗蛋白含量提高了18.03％，无氮浸出物含量降低了30.26％，其它常规营养指标含量变化不大；发酵豆粕蛋白质分子量明显降低，水溶性蛋白质含量升高了6.57倍，中小分子蛋白质含量升高了17.23倍；发酵豆粕多种氨基酸含量都有所增加，蛋氨酸升高了1.23倍；发酵豆粕中抗营养因子基本得到消除，胰蛋白酶抑制因子和脲酶完全失活。 动物试验：选用21日龄商品岭南黄肉鸡192只，随机分为4组，每组4个重复，每个重复12只。第一组为对照组，饲喂基础日粮，其余3组为分别添加5％、10％、15％发酵豆粕处理组，设计等氮等能日粮。试验期22天，研究在饲粮中添加高产多肽发酵豆粕对肉鸡生产性能、屠宰性能、血清生化、免疫器官重以及消化道重等指标的影响。结果表明：(1)日粮中添加发酵豆粕提高了肉鸡的生产性能，添加5％效果最佳，显著提高了肉鸡平均日增重(P<0.05)、降低了料重比(P<0.05)；(2)添加发酵豆粕有提高肉鸡免疫器官重、改善肉鸡的免疫功能的趋势，但差异不显著(P>0.05)； (3)添加发酵豆粕增加了肉鸡血清蛋白质含量，加速蛋白质合成代谢，但添加比例过大(15％)时，血清尿素氮显著增加(P<0.05)，也加速了蛋白质的分解代谢；(4)添加发酵豆粕降低了肉鸡消化道重量指数，随添加比例升高而降低;(5)添加发酵豆粕对肉鸡的屠宰性能和脂质代谢无影响。