【摘 要】
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本文将酸奶饮料生产技术和啤酒生产技术相结合,制成具有独特风味、技术独特的新概念奶啤饮料,并确定了年产5万吨生产规模设计方案。 主要研究内容如下: (1)对奶啤饮料
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本文将酸奶饮料生产技术和啤酒生产技术相结合,制成具有独特风味、技术独特的新概念奶啤饮料,并确定了年产5万吨生产规模设计方案。 主要研究内容如下: (1)对奶啤饮料需要使用的微生物菌种进行了筛选及组合。奶啤饮料使用的菌种种类、添加量和基本发酵工艺为:采用x-菌群接种量0.6%,与s-菌群接种量0.5‰酵母接种量1.5%的接种量配合接种发酵。工艺条件采用三段变温培养。 (2)探讨了加工工艺的各环节对产品质量的影响和产品生产的操作条件。为使奶饮料的蛋白质脂肪外观稳定加入藻酸丙二醇酯3.4‰;三聚单干酯0.4‰。宜采用大麦芽与大米比例为40∶60的原料配方;酒花加入的适宜量为0.05‰;奶粉含量为4%;应加入x-菌群,以使风味更加浓郁。 (3)成品灭菌条件采用66℃-68℃,15min较为适宜。 (4)根据企业特点和生产规模要求,确定了年产5万吨生产规模设计方案。确定了原材料质量标准、生产工艺技术参数、设备选型及流水线配套、生产过程关键控制点及产品检验标准。
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