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试验针对草莓和苦瓜果实采后存在易腐烂变质,不耐贮藏的问题,采用不同浓度CaCl2溶液常压浸泡的方法,处理果实10min。各处理组草莓果实分别用0.5%、1.0%、1.5%、2.0%CaCl2溶液浸泡,各处理组苦瓜果实分用1.0%、2.0%、3.0%CaCl2溶液浸泡。在（20±3）℃条件下,草莓贮藏5d,苦瓜贮藏6d:在（4±1）℃条件下,草莓贮藏7d:在（11±1）℃条件下,苦瓜贮藏19d。定期测定草莓和苦瓜果实中可溶性糖含量、可滴定酸含量、蛋白含量、失重率、腐烂率及果实感官指标的变化情况,以及果实贮藏过程中果胶物质含量、果胶酶活性及呼吸强度的变化规律。结果表明: 1.在（20±3）℃条件下贮藏,钙处理对草莓和苦瓜果实中可溶性蛋白含量、失重率和腐烂率影响类似。 1.0%钙处理可有效抑制可溶性蛋白含量下降,失重率和腐烂率的上升。贮藏结束时,经1.0%钙处理草莓果实中可溶性蛋白含量比对照高出71.43%,经1.0%钙处理苦瓜果实中可溶性蛋白含量比对照高出177.19%:草莓对照组果实的失重率为1.85%,腐烂率为100%,经1.0%钙处理果实的失重率为1.28%,腐烂率为67.4%;苦瓜对照组果实的失重率为1.45%,腐烂率为83.6%,经1.0%钙处理果实的失重率为0.96%,腐烂率为68.1%。 高浓度钙处理对果实中可溶性蛋白含量影响不大,但其促进果实失重,加重果实腐烂程度。贮藏结束时,经2.0%钙处理草莓果实的失重率为2.26%,腐烂率为100%:经3.0%钙处理苦瓜果实的失重率为1.87%,腐烂率为80.4%。 2.在（20±3）℃条件下贮藏,钙处理对草莓和苦瓜果实中可溶性糖含量和可滴定酸含量影响不同。 草莓果实中可溶性糖含量的变化趋势为先上升,后下降。其中0.5%钙处理对果实中可溶性糖含量影响不大,而1.0%、1.5%和2.0%钙处理可有效抑制可溶性糖的消耗,贮藏结束时,经1.0%、1.5%和2.0%钙处理草莓果实中可溶性糖含量分别比对照高出24.43%、21.55%和14.94%。苦瓜果实中可溶性糖含量在整个贮藏期内变化不大。 草莓和苦瓜果实可滴定酸含量的变化均表现为下降。钙处理可减缓草莓果实中可滴定酸含量的下降,该作用与钙浓度无关。而对于苦瓜而言,钙处理加剧果实可滴定酸的消耗,而且随着钙处理浓度的增加,该作用逐渐加强。贮藏结束时,对照、1.0%钙处理、2.0%钙处理和3.0%钙处理果实的可滴定酸含量分别为0.65%、0.63%、0.61%和0.56%。 3.草莓在（4±1）℃条件下贮藏,苦瓜在（11±1）℃条件下贮藏,钙处理对果实中可溶性蛋白含量和腐烂率影响类似。 1.0%钙处理可有效降低草莓果实中可溶性蛋白的消耗,减缓果实腐烂率的上升;而高浓度钙处理则促进果实可溶性蛋白降解,果实腐烂严重。贮藏结束时,草莓对照组果实可溶性蛋白含量为0.23%,腐烂率为83.6%,经1.0%钙处理果实的可溶性蛋白含量为0.34%,腐烂率为68.1%,经2.0%钙处理果实的可溶性蛋白含量为0.20%,腐烂率为80.4%;苦瓜对照组果实的可溶性蛋白含量为1.20%,腐烂率为93.1%,经1.0%钙处理果实的可溶性蛋白含量为1.60%,腐烂率为61.3%,经3.0%钙处理果实的可溶性蛋白含量为1.10%,腐烂率为97.9%。 4.草莓在（4±1）℃条件下贮藏,苦瓜在（11±1）℃条件下贮藏,钙处理对果实中可溶性糖含量、可滴定酸含量和失重率影响不同。