无花果是一种温带、亚热带水果,其富含丰富的糖类、维生素类、氨基酸、蛋白质等营养物质,同时具有降血压、降血脂,延缓人体衰老等保健功效,因此广受消费者喜爱。然而,由于无花果皮薄肉嫩,采后易快速后熟软化,使得其在贮运过程中易受到机械损伤而导致病原菌的侵染,从而造成果实的腐败变质,因此亟需一种新的、安全高效的保鲜技术应用于无花果产业。牛至精油是一种具有极强的抑菌及抗氧化活性的植物精油,可以作为一种天然的保鲜剂成为无花果贮藏保鲜中新的研究方向。本研究以‘波姬红’无花果为研究对象,分离鉴定其采后病害的关键致病菌,探究关键致病菌的生物学特性;研究了牛至精油对关键致病菌的抑菌机理及其对无花果采后品质和抗病性的影响。本文主要研究内容如下:1.无花果胶孢炭疽菌的分离鉴定及生物学特征研究通过形态学观察和r DNA-ITS技术对病原菌进行测序和系统发育树的构建与分析,结果确定并分离出的无花果主要致病菌为胶孢炭疽菌（Colletotrichum gloeosporioides）。对其生物学特征进行研究,结果表明,无花果炭疽菌最适生长温度为30℃,热力致死温度为53℃,最佳生长pH值为6,最适合其生长的碳源和氮源分别是麦芽糖和蛋白胨;然而不同光照条件对炭疽病菌的生长不存在显著差异。2.牛至精油对无花果炭疽菌的抑制机理研究结果表明牛至精油对无花果C.gloeosporioides菌丝的生长及孢子的萌发和芽管的伸长均有抑制作用。牛至精油诱导炭疽细胞内活性氧（Reactive oxygen species,ROS）累积,引起细胞膜和细胞器的氧化损伤,进而导致细胞内可溶性糖、可溶性蛋白、核酸等生物大分子的严重泄漏,引起菌丝和孢子形态及细胞超微结构的异常,最终导致细胞死亡。3.牛至精油对无花果炭疽病抗性研究研究了不同浓度牛至精油对无花果采后品质和抗病性的影响。结果表明120μl/L牛至精油处理时效果最佳,此浓度下牛至精油有效维持了果实贮藏期间的品质。当贮藏至20 d时,120μl/L牛至精油处理下的无花果腐烂率最低为47.33%,可滴定酸（Titratable acid,TA）含量为0.1311%,失重率为7.5%,丙二醛（Malondialdehyde,MDA）含量为12.5μmol/g,可溶性固形物（Total solube solids,TSS）含量为14.8%,维生素C（Vitamin C,Vc）含量为23.2 mg/100g;同时120μl/L牛至精油诱导提高了果实活性氧代谢相关酶活性,其中过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性达到了5.13 U、多酚氧化酶（Polyphenol oxidase,PPO）活性为5.37 U、超氧化物歧化酶（Suoeroxide dismutase,SOD）活性为25.13 U、过氧化氢酶（Catalase,CAT）的活性为30.97 U,从而减轻活性氧对果实细胞的损伤,维持果实细胞的完整性。研究结果表明牛至精油能够显著抑制C.gloeosporioides的生长,维持无花果果实的贮藏品质和抗氧化活性,从而延长无花果的贮藏期。