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γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)是一种重要的抑制性神经递质,能够介导中枢神经系统64%以上的抑制性神经传导,系统地对心脑血管进行调节,增强人脑细胞功能,改善记忆力。GABA还具有降血压、营养神经等功能。高等植物中,GABA主要在GABA合成酶(GABA synthase)——谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)的催化下,由L-谷氨酸脱羧而形成。在不同水稻品种的糙米中,GABA的含量差异极其显著。本课题组已从高GABA含量的