本论文对在非水相中脂肪酶区域选择性催化合成蔗糖-6-位单酯进行了研究，并合成出两种物质——蔗糖-6-月桂酸酯和蔗糖-6-油酸酯。 论文主要分为四部分。第一部分研究了化学-酶二步法合成蔗糖-6-月桂酸酯。先化学合成蔗糖-6-乙酸酯并对其进行纯化，然后将其与月桂酸乙酯反应酶促合成蔗糖-6-月桂酸酯，对影响反应的各种因素进行了考察。在最优条件下，蔗糖的转化率达84.3％，蔗糖-6-乙酸酯的转化率达25.2％。 第二部分探讨了有机相体系中酶促酯交换合成蔗糖-6-月桂酸酯，系统考察了反应体系中脂肪酶的种类、溶剂、分子筛、固定化酶的浓度、底物浓度和反应温度等对反应的影响。在最优反应条件下蔗糖转化率达97.2％。 第三部分通过对酰基供体、温度、原料摩尔比和酶浓度等因素的考察，优化了酶促合成蔗糖-6-油酸酯的反应条件。蔗糖转化率达83.7％。 第四部分研究了蔗糖和油酸酐反应的动力学，发现在一定条件下反应不存在外扩散限制，为动力学控制，符合米氏方程。反应存在底物抑制，底物浓度对反应速度的影响符合Ping-Pong反应机理，由此推导了反应动力学模型，并求得各模型参数。