我国马铃薯产业近年来发展迅速,在多地形成了产业化基地。目前全国年排放马铃薯淀粉废水800多万t(COD含量高达10000mg/l以上),由于成本投入高、气温或技术限制等原因,大量的淀粉加工废水大部分被直接排放,造成了资源的极大浪费和环境的严重污染。而随着节能减排等环保政策的限制越来越严格,如何经济有效地处理这些有机质废水成为了当务之急。本文以回收马铃薯蛋白质为首要目标,同时降低废水的COD含量,同步达到经济高效地处理废水的目的。首先模拟目前大中型加工厂普遍采用的热处理工艺,由单因素和正交实验得出:酸热法提取马铃薯蛋白质的最优工艺条件为时间2.5h,pH 5.2,此时粗蛋白沉淀量和蛋白质回收率分别为7.00 mg/mL,43.95%,废水CODCr去除率为42.14%,还研究了不同干燥方法对蛋白产品扫描电镜观察到的表观形貌的影响,为后续实验提供了原料。其次,研究了利用超滤技术回收马铃薯淀粉废水中的蛋白质,就操作压力、温度、pH值等因素对超滤过程的影响以及不同化学清洗剂对超滤膜的清洗效果和清洗方案进行了研究。综合考虑各方面的因素,较理想的优化条件是:在废水的原pH值5.8,室温22℃,操作压力为0.10Mpa,此条件下蛋白质截留率为80.46%。对超滤膜清洗效果最佳的清洗剂是0.05%的碱性蛋白酶,恢复系数分别为99.55%。废水CODCr去除率达57.99%。最后,全面分析比较了两种蛋白质的理化性质和功能性质,以盐析蛋白质为参考,并采用三种方法联用测定了蛋白质样品的变性程度,还观察了它们的表观形貌,分析了它们的氨基酸组分含量,得出了以下结论:酸热蛋白的理化性质和功能性质不如盐析蛋白质和超滤蛋白质,变性程度和表观形貌破坏程度:酸热蛋白>超滤蛋白>盐析蛋白等。