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淀粉不仅决定小麦的产量,而且对加工品质有重要影响。支链淀粉约占总淀粉的70%～80% ,是影响淀粉结构和理化特性的重要因素。近年的研究发现,淀粉去分支酶(DBE)在植物支链淀粉的合成过程中起着重要作用,会影响支链淀粉的精细结构,从而影响淀粉的品质。但DBE在淀粉合成过程中的作用机制至今尚未明确,特别是关于小麦中两类淀粉去分支酶以及它们的同工酶形成聚合体的研究国内外均少有报道。本研究以支链淀粉含量差异较大的六个小麦品种为材料,研究了小麦籽粒灌浆过程中淀粉去分支酶的类型及异淀粉酶(ISA)的活性变化,并