“米邦塔”食用仙人掌因具有丰富的化学成分、多方面的药理学功能而倍受关注,本论文研究了仙人掌多糖的分离纯化及无糖食品的研发,为多糖的结构、功能及构效关系的研究提供物质基础,为食用仙人掌资源的综合开发提供理论依据,为仙人掌产业的繁荣提供技术支持。文中以仙人掌干粉为原料,研究不同提取方式、提取条件对多糖得率的影响,并应用量子共振检测仪对其营养成分和药理功能进行了检测;采用超声波辅助提取多糖、乙醇分级沉淀的方法制备仙人掌粗多糖,然后通过聚酰胺柱层析、Sephadex G-100凝胶柱层析纯化粗多糖,并对纯化多糖进行了纯度鉴定;此外,以食用仙人掌干粉为主要原料、木糖醇为甜味剂,研制了四种无糖食品——蛋糕、果脯、饮料和含片。主要结果如下:(1)超声波辅助水提取、冷冻干燥多糖的提取方式可以获得较高的多糖得率,提取效率较高,同时可以更好地保存粗多糖中的营养成分和药理功能,是最佳的提取方式。(2)超声波辅助水提取仙人掌多糖时,超声波功率为150W,料液比为1∶20,提取时间为20min,提取温度为50℃,提取次数为2次时的多糖得率较高,是提取仙人掌粗多糖较合适的条件。(3)量子共振检测仪测定最佳提取方式所制仙人掌粗多糖各营养成分和功能指标的量价响应值,除肥胖症、葡萄球菌和大肠杆菌指标的响应值为2外,其余指标均在3以上,而且钙和锌的量价响应值高达7和6,维生素C和维生素D的量价响应值达到4,抗癌、抗溃疡和抗病毒指标的量价响应值达到5,表明仙人掌粗多糖具有较高的营养价值和功能。(4)定性鉴定乙醇分级沉淀的粗多糖,结果表明其中含有蛋白质和黄酮类物质,不含淀粉、生物碱类物质。(5)聚酰胺柱层析可有效脱除粗多糖中的游离蛋白和黄酮类物质等杂质,同时能很好地保留其中的多糖成分,且无污染、操作较简便。(6)经Sephadex G-100凝胶柱纯化后,仙人掌多糖组分OFP5和OFP6均得到单一对称的糖洗脱峰;分光光度计扫描图显示两组分均含有少量蛋白质,不含黄酮类物质;聚丙烯酰胺凝胶电泳后,经蛋白质染色和糖染色,证明组分OFP6为电泳纯蛋白聚糖,其分子量在35KD至45KD之间。(7)研制出具有食用仙人掌特有风味的蛋糕、果脯、饮料和含片四种无糖食品,确定了其配方和操作工艺参数,并制定了产品的质量标准。