卵磷脂是一种很好的天然乳化剂和营养补品,在食品,医药保健品以及化妆品行业应用广泛。它广泛存在于动植物体内,以禽蛋卵黄中含量最为丰富,达干物质总量的8％-10％,而鸭蛋黄比鸡蛋黄还高出0.5％[1],所以丌发鸭蛋黄卵磷脂更具经济性。　　 本文以鸭蛋黄为原料,采用乙醇提取法提取其中的卵磷脂,设计了四因素正交试验,结果表明,在蛋白酶添加量0.05％,乙醇浓度90％,提取温度40℃,提取时间60min时所提取粗卵磷脂效果最佳,可以制得卵磷脂含量约为80％的粗卵磷脂,磷脂得率达到10％。对所提取的粗磷脂分别采用以下两种方法精制:(1)ZnCl2沉淀法,对不同浓度ZnCl2进行对比试验,结果表明在ZnCl2的添加量为40％时,卵磷脂的回收率可达90.8％。(2)冷冻法,试验分析了磷脂含量,乙醇浓度对精制结果的影响,得出当磷脂含量为3％.乙醇浓度为90％时,效果最佳。　　 将所得磷脂产品采用薄层扫描法检测,粗磷脂中PC含量为59.2％,精制磷脂中PC含量为99.5％。　　 本课题所研究的提取精制卵脂的工艺简单,成本低,为工厂化生产高纯度的卵磷脂奠定了基础。