中国是全球最大的猪肉生产和消费大国，但猪肉质量安全问题时有发生，其根源在于养猪场（户）、屠宰加工企业和超市等猪肉供应链主体的质量安全行为不规范且质量信息不共享，导致质量链断裂。本文在大量查阅分析国内外相关文献、走访有关专家和实地调研的基础上，以优质猪肉供应链管理课题组的现有研究成果为平台，以猪肉质量安全和质量控制为切入点，以供应链环境下猪肉质量链关键链节点的选择和耦合机制剖析为主线，以供应链管理、质量链管理和系统控制等理论为指导，综合运用系统分析、对比分析、模型分析和因果分析等方法，围绕猪肉质量链管理研究问题，从相关理论概述、研究对象系统全面认识、猪肉质量链基本构架构建、猪肉质量链关键链节点选择、关键链节点耦合机制剖析、质量链管理策略分析六个方面，对供应链环境下的猪肉质量链管理问题进行了较深入系统的研究。以期为克服猪肉供应链主体内部的“质量孤岛”，形成一条从投入品供应到生猪饲养、屠宰加工，再到储运销售的畅通、有效、稳定且受控的猪肉质量链，进而为提高中国猪肉质量水平，增进消费者满意度、提升猪肉供应链的竞争力，进而增加猪肉供应链成员的个体利益提供理论借鉴和现实指导。正确认识和把握供应链管理与质量链管理相关理论知识是问题研究的重要前提。本文分析了优质猪肉供应链的结构与特征，阐释了猪肉质量链的概念及其特征，认为猪肉质量链是养猪场（户）、屠宰加工企业和超市共同参与实现的猪肉质量过程集成体，具有组织复杂性、质量顺延性、链节点协同性和过程动态性的特点。在分析供应链管理内容和质量链管理内容的基础上，指出猪肉质量链管理的核心和关键是基于猪肉质量链的各层次关键链节点的判断与选择。重点分析了供应链环境下猪肉质量的形成机制，认为供应链环境下猪肉质量的形成主要受投入品采购环节、生猪饲养管理环节、生猪屠宰加工环节、猪肉储运销售环节和环境卫生维护五个环节因素的影响。系统剖析供应链环境下猪肉质量链的结构与功能是本文研究的重要基础。本文着重分析了供应链环境下猪肉质量链的各级主要链节点并阐明了其间关系，并从内涵、特征、结构和功能四个方面勾勒出供应链环境下猪肉质量链的全貌。研究表明：供应链环境下的猪肉质量链，包含投入品采购、生猪饲养管理、生猪屠宰加工、猪肉储运销售和环境卫生维护5个Ⅰ级链节点，每个Ⅰ级链节点又包含若干子链节点。Ⅰ级链节点之间存在连贯、因果和交叉关系，诸子链节点之间存在连贯、并列、互补和交叉关系，Ⅰ级链节点及其子链节点之间是包含与被包含的关系。在分析猪肉质量链链节点构成的基础上，总结出猪肉质量链具有形成与实现猪肉质量体系、减少和弱化猪肉质量波动、防范与控制猪肉质量损失以及培育和维护猪肉质量信誉等功能。选择各级关键链节点是供应链环境下进行猪肉质量链管理研究的关键之一。本文以质量链关键链节点的条件为依据，以各受访生产经营主体对猪肉质量链各级链节点重要程度的认知水平为基础，利用TOPSIS模型计算得到其排序结果，并且结合这些主体的现实做法，对猪肉质量链各级链节点的重要程度进行了分析。研究表明：供应链环境下猪肉质量链共有投入品采购、生猪饲养管理、生猪屠宰加工和环境卫生维护4个Ⅰ级关键链节点，种/仔猪采购和疫病防治（含生物安全控制和废弃物无害化处理）等15个Ⅱ级关键链节点，种/仔猪选择等26个Ⅲ级关键链节点。它们既独立作用，又在不同层面上相互关联、协调耦合，共同影响生猪和猪肉的质量安全水平。剖析供应链环境下猪肉质量链关键链节点耦合机制是本文研究的核心。本文认为猪肉质量链关键链节点耦合具有关联性、网络性、整体性、多样性、协调性和动态性，着重根据其网络性的特征，利用因果分析法和图析分析法，分别从Ⅰ级关键链节点内部的横向耦合机制和Ⅰ级关键链节点间的纵向耦合机制剖析了关键链节点耦合机制。依据系统原理、耗散结构理论和协同论的相关理论，对供应链环境下猪肉质量链链节点及整体耦合机制进行了剖析。研究表明：供应链环境下猪肉质量链链节点整体耦合，实质上是一个由低级有序结构逐步向高级有序结构转变的逐步有序演进过程。基于熵变模型的供应链环境下猪肉质量链管理策略分析是本文研究的落脚点。本文在对供应链环境下猪肉质量链管理的内涵和运作机理进行分析的基础上，提出增加负熵流和减少正熵流是促进猪肉质量链畅通、稳健运行的两个根本路径。从增强养猪场（户）、屠宰加工企业和超市在猪肉质量链关键链节点上的质量意识和行为能力，促进猪肉质量链关键链节点及整体协调耦合的角度，运用耗散结构理论与方法，重点分析并提出了加快实现供应链环境下猪肉质量链耦合的管理策略。