【摘 要】
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为探明亚热带湿润气候条件下云烟116的烘烤特性,以云烟87为对照,采用暗箱试验和烘烤试验相结合,在毕节市大方县研究了烟叶暗箱条件下变黄变褐特性、颜色特征值及水分变化规律和烘烤过程颜色、形态特征、烟叶水分、干物质、主要酶活性及主要化学成分变化规律,并分析了水分与主要生理生化指标之间的相关性。1、暗箱试验结果表明:（1）云烟116完全变黄时间为72h,与云烟87相同,均符合易烤性较好的标准;云烟116
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为探明亚热带湿润气候条件下云烟116的烘烤特性,以云烟87为对照,采用暗箱试验和烘烤试验相结合,在毕节市大方县研究了烟叶暗箱条件下变黄变褐特性、颜色特征值及水分变化规律和烘烤过程颜色、形态特征、烟叶水分、干物质、主要酶活性及主要化学成分变化规律,并分析了水分与主要生理生化指标之间的相关性。1、暗箱试验结果表明:（1）云烟116完全变黄时间为72h,与云烟87相同,均符合易烤性较好的标准;云烟116变褐3成时间约为112h,比云烟87提前约29h,相比云烟87耐烤性较好而言,云烟116耐烤性略差仅达到耐烤性中等的标准。（2）云烟116颜色值变化趋势与云烟87接近,L、a值不断增加,b、C值呈先增（60h前）后降（60h后）,H值则表现出不断下降的趋势;云烟116与云烟87的颜色值分别在12h（L、b、C值）、24h（a、b、C值）、48h（b、C值）存在显著差异。（3）云烟116与云烟87的SPAD值均呈现慢-快-慢的下降趋势;与云烟87相比,云烟116在12h—48h之间SPAD值下降速度明显较快。（4）云烟116与云烟87失水率均呈现先快再逐渐减慢的趋势;两品种相比,云烟116水分散失速度快于云烟87,烟叶完全变黄时（72h）云烟116失水率为38.09%,较云烟87高3.24个百分点,144h时云烟116为61.49%,较云烟87高9.97个百分点。2、烘烤试验（0h-144h即至定色结束）结果表明:（1）云烟116的SPAD值、色素变化规律与云烟87相似,叶绿素降解量和降解速率与云烟87接近,两个品种均符合易烤性较好的标准。（2）两个品种烟叶收缩率均呈现先快后慢的趋势,烟叶纵向收缩率＜横向收缩率＜面积收缩率;云烟116收缩率均略大于云烟87。（3）两个品种烟叶水分均呈现先慢后快的下降趋势,而干物质则呈现慢-快-慢的下降趋势;与云烟87相比,云烟116的失水量和干物质损失量分别高2.22、1.18个百分点,两个品种失水均衡性差异不大,均满足易烤性较好的要求。（4）两个品种烟叶PPO、SOD活性及MDA含量分别呈升-降-升-降、先升后降、慢-快-慢上升的趋势;云烟116的PPO活性及MDA含量均值分别较云烟87高0.08U、8.87U,SOD活性均值则低43.3U。云烟116耐烤性中等,略差于云烟87（耐烤性较好）。（5）两个品种烟叶烟碱、钾、石油醚提取物及总酚含量呈缓慢上升趋势,两糖含量呈快-慢的上升趋势,而总氮、蛋白质、淀粉含量呈慢-快-慢下降的趋势;与云烟87相比,云烟116淀粉、两糖及石油醚提取物含量略高,而总氮、蛋白质、烟碱、钾及总酚含量略低。（6）与云烟87相比,云烟116烤后烟叶均价及上等烟率分别低1.59元/kg、9.48%,中等烟率与杂色烟率则分别高5.47%、4.07%。云烟116烤后烟叶外观等级质量低于云烟87。3、相关性分析结果:（1）无论是暗箱试验还是烘烤试验,皮尔逊相关分析均表明,烟叶水分与变黄速度、颜色值、SPAD值、色素均具有显著相关性;烘烤过程烟叶水分与主要酶活性均具有显著相关性,主要化学成分指标之间也具有显著相关性。（2）主成分分析表明,总糖、还原糖、干物质、蛋白质、总氮含量可以作为衡量烟叶化学品质的代表性指标,这些成分是影响烟叶化学品质的重要指标。（3）灰色系统分析表明,PPO活性均值与MDA含量与含碳化合物含量、中等烟率及杂色烟率关系最紧密;SOD活性均值与含氮化合物含量、烤后烟叶均价及上等烟率关系最紧密。从阶段性分析来看,SOD活性在变黄期影响着烤后烟叶均价,在定色期影响着上等烟率;定色期PPO活性对烤后烟叶各等级质量指标均有影响,定色期MDA的含量对均价和杂色烟率影响最大。整体来看,云烟116易烤性较好,耐烤性中等,与云烟87相比,易烤性相当,耐烤性略差;云烟116烘烤特性中等偏上。
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