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本试验通过大田随机区组试验研究了鸡粪、猪粪、牛粪三种有机肥对谷子生育性状、产量及品质的影响，旨在为安全优质的谷子产品生产提供理论依据。试验结果表明：增施有机肥可以促进谷子的生长发育。与对照相比，增施有机肥可以增加根干重、地上部干重、调节根冠比，植株的叶面积指数和比叶重提高，谷子叶片中叶绿素总量增加，叶片的光合速率升高。从而使生育前期，幼苗健壮、根系发达，生育中期茎叶生长旺盛，株壮穗大，延长后期叶片的光合功能期，提高净光合生产率，为最终提高产量奠定基础。 有机肥施用对干物质积累效应明显，提高了灌浆速度，增加了灌浆期平均粒重。整个生育阶段，有机肥有效地提高了可溶性糖和蛋白的含量，特别是后期可溶性糖和蛋白含量。就不同种有机肥来说，对谷子生育性状影响的效果是鸡粪最佳，其次是猪粪，最后是牛粪。就施肥水平而言，鸡粪和猪粪中肥水平>高肥水平>低肥水平，牛粪则是随着施肥量的增大而增大。 有机肥处理对谷子有增产效果，鸡粪处理平均较对照增产57.89％；猪粪处理平均较对照增产48.21％；牛粪处理平均较对照增产45.57％。有机肥的每一个处理的增产效果与对照比较，均在0.05水平显著，鸡粪和猪粪均是中肥水平产量比其它两个水平高，分别达到6685kg／hm~2、6216kg／hm~2，高肥水平次之，牛粪则是随施肥水平的提高产量提高，高肥水平产量达到6103kg/hm~2。鸡粪的中肥水平与其它各处理之间在0.05水平显著，牛粪的高肥水平与猪粪的中肥水平差异不显著。 三种肥料对穗粒重、穗长和千粒重及谷草比的影响是相似的，鸡粪>猪粪>牛粪>对照，鸡粪和猪粪处理是中肥处理>高肥处理>低肥处理>对照，牛粪处理是随施肥量的增加而增加。施用有机肥均可提高谷子的穗粒重、穗长和千粒重及谷草比，但对千粒重的影响，除了鸡粪和猪粪的中肥水平(20t／hm~2)外，其余的处理均不显著。对穗粒重的影响，则是除了牛粪的低肥(5t／hm~2)外，均在0.05水平显著。 通过对产量与几个主要构成因子回归分析，得出产量与穗粒重之间存在着良好的线性关系。产量y=39190.163+140.695X，R~2=0.823，r=0.907。而产量与千粒重、株高、穗长之间不相关。 在本试验中有机肥的施用，除低肥(5t／hm~2)水平外，对谷子籽粒中蛋白质、脂肪和容重均有不同程度的提高。对蛋白质的影响表现为鸡粪>猪粪>牛粪，对脂肪含量的影响次序为鸡粪>牛粪>猪粪>对照。从施肥水平看鸡粪是低肥水平(5t／hm~2)最低，牛粪和猪粪表现为中肥水平(20t／hm~2)脂肪含量最低。有机肥对容重的影响与对蛋白质含量的影响吻和。