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本文以薛荔籽为原料,采用水提醇沉法提取薛荔籽果胶。通过化学分析、仪器分析及动物模型的建立,对薛荔籽果胶降血脂效果及其机理进行了研究,为薛荔籽果胶在食品领域中的利用提供理论依据。本实验研究的主要结果如下：1.经测定本实验中水提薛荔籽果胶的颜色为乳白色,纯度为95.68%,酯化度为39.87%,属于低酯果胶,具有一定的吸附油脂和胆固醇能力,吸附不饱和脂肪酸量为1.23g/g,吸附饱和脂肪酸量为2.01g/g,吸附胆固醇量为3.61mg/g。2.薛荔籽果胶对去势雌性大鼠降血脂效果的影响将32只雌性健康SD大鼠按体重随机分为4组：8只进行伪切除(Sham)手术作为对照,其余3组大鼠则进行双侧卵巢切除(OVX)手术。恢复一周后,将OVX组的大鼠随机分为空白组、薛荔籽果胶组(FPLP)、柑橘果胶组(CP)。饲喂4周后,测定各项相关指标。与sham组相比,OVX空白组大鼠血浆中TC、TG和LDL-C浓度及AI值升高,HDL-C浓度降低,肝脏脂肪浓度、每克肝脏中胆固醇和甘油三酯含量升高,血浆中TC、TG、HDL-C、LDL-C及肝脏脂肪浓度变化达到显著性水平。在OVX组中,饲喂薛荔籽果胶后,大鼠血浆中HDL-C浓度升高,TG、LDL-C浓度及AI值降低,肝脏脂肪浓度、每克肝脏中胆固醇和甘油三酯含量降低,]3DL-C、肝脏脂肪浓度和AI值变化达到显著性水平。大鼠粪便脂肪、中性固醇和胆汁酸的排泄量也显著增加。本实验结果显示,薛荔籽果胶对雌激素缺乏诱发的高脂血症有一定的预防作用,可能机理是降低膳食脂肪吸收,增大中性固醇和胆汁酸的排泄。同时发现,薛荔籽果胶增加大鼠盲肠内容物、盲肠内容物含水量、盲肠壁湿重、SCFA浓度、有益菌数量,降低有害菌数量和游离氨浓度。本实验证明薛荔籽果胶能够提高去势雌性大鼠肠道的发酵性能,改善肠道环境。3.薛荔籽果胶对高脂膳食雌性大鼠的降血脂效果及肠道环境的影响采用40只雌性SD大鼠,适应性饲养一周后随机分为5组,空白对照组、模型对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组,低、中、高剂量组分别饲喂5%、10%、15%的果胶。与空白对照组相比,模型对照组大鼠采食量下降,体重增加量和饲料效率增加显著,血浆中TC、TG和LDL-C浓度以及肝脏脂肪浓度、每克肝脏中胆固醇、甘油三酯含量升高显著,肝脏的组织切片出现大滴型脂肪泡,腹部组织出现白色脂肪。并出现毛发色泽暗、稀疏,反应迟钝,精神不振、腹泻等病态现象。薛荔籽果胶能改善高脂膳食大鼠病态现象,显著提高采食量,促进大鼠生长发育,对血浆中TC、TG、HDL-C和LDL-C浓度没有明显影响,肝脏脂肪浓度增加显著,高剂量组每克肝脏中胆固醇含量、每克甘油三酯含量增加显著,低剂量组有升高趋势,中剂量组大鼠每克甘油三酯含量显著升高,每克肝脏中胆固醇含量有升高趋势,肝脏的组织切片大滴型脂肪泡的出现增多,腹部脂肪的积累增加,这些指标的变化与果胶剂量呈正相关。薛荔籽果胶能增大高脂膳食雌性大鼠粪便体积,促进粪便脂肪、胆固醇、甘油三酯以及粪便的排泄,降低脂肪的表观吸收率。与空白组相比,模型对照组大鼠盲肠组织、盲肠内容物及SCFA各指标无显著性变化,小肠绒毛长度显著降低,隐窝深度变深,绒毛长度与隐窝深度的比值也显著降低。与模型对照组相比,大鼠摄食含果胶的高脂膳食后,大鼠盲肠壁湿重、盲肠壁表面积、盲肠内容物湿重、盲肠内容物含水量、SCFA浓度增加。果胶组大鼠小肠绒毛长度显著增加,低剂量组大鼠隐窝深度变浅,中、高剂量组大鼠隐窝深度变深,各剂量组大鼠小肠绒毛长度与隐窝深度的比值显著增加,其中,低剂量果胶组的比值最大。本实验研究结果显示,高脂膳食能降低雌性大鼠的正常采食量,并诱导高脂血症的发生,改变肠道的形态结构,降低肠道对营养物质的消化吸收,从而影响大鼠的正常生长发育,出现病态现象。饲喂大鼠果胶后,能改善大鼠病态现象,但对高脂膳食雌性大鼠血脂作用不明显,反而增加了肝脏脂质和腹脂的积累,并表现出明显的剂量效应。果胶还能改变大鼠肠道的形态结构,促进营养物质的消化吸收,其中,低剂量的果胶对肠粘膜的功能效应最好。