目的:对黑龙江省17个产区五味子的营养物质和药效物质进行对比分析研究,确定最优质的产区,并结合五味子的急性经口毒性实验,为其在食品领域的深入研究和开发应用提供参考及依据。方法:采集并预处理黑龙江省塔河县、汤旺河林业局、桃山林业局等17个产区的五味子,应用烘干法、总灰分测定法测定五味子的理化指标（即水分、总灰分）,应运蒽酮—硫酸法、索氏抽提法、考马斯亮蓝法和Acc Q·Tag柱前衍生RP-HPLC法测定五味子的营养物质（即总多糖、粗脂肪、总蛋白质、总游离氨基酸）;采用HPLC法和GC-MS联用色谱法测定五味子的药效物质（即有机酸、木脂素及挥发油）;采用限量法测定五味子的急性经口毒性实验的耐受剂量。使用聚类分析和综合评价指数的方法,评价黑龙江省不同产区五味子的品质。结果:（1）黑龙江省不同产区的五味子的水分和总灰分的百分含量分别在5.94～10.04%和2.55～5.23%之间,均符合《中国药典》的要求,说明其干燥程度适宜,受污染的程度较低。（2）五味子的营养物质总多糖、粗脂肪、总蛋白质的百分含量和游离氨基酸总含量（total free amino acid,TFAA）分别在1.17～1.95%、11.76～17.80%、0.28～1.68%及1.092～3.776 mg·g-1之间;平均含量分别为1.59%、15.05%、0.75%和2.710 mg·g-1;各组分含量最高的产区分别为呼玛县、汤原县、宁安市、呼玛县。五味子中含有6种人体必需氨基酸（essential amino acid,EAA）,其药用氨基酸（medicinal amino acid,MAA）种类齐全。（3）五味子的药效物质分析实验表明,有机酸的含量可观,百分含量在19.04%～27.30%之间,尤以柠檬酸为主,是苹果酸含量的4.29倍;有机酸总含量最高的产区是卫东林场。不同产区五味子木脂素的含量差别较大,百分含量在0.865%～1.567%之间,平均百分含量为1.169%;五味子醇甲的含量最高,五味子乙素、五味子醇乙、五味子甲素次之,五味子丙素含量最低;虎林市五味子的总木脂素百分含量最高。各产区五味子的挥发油得率在0.30%～1.22%之间,差异较大;挥发油的49种共有组分中,以单帖和倍半萜为主,还有少量醇、酯等。（4）聚类分析的结果显示当分类聚类为15时,可将其聚为四大类。综合评价指数法的分析结果表明五味子的营养价值优于其药用价值;七台河市五味子的营养价值最高;海林市、汤原县五味子的药用价值最高;七台河市的五味子综合评价指数最高,品质最佳。（5）五味子对昆明种小鼠的急性经口毒性耐受剂量大于20.0 g·kg-1,其LD50＞20.0 g·kg-1,毒性较小。结论:五味子急性经口毒性实验证明五味子的毒性小,各聚类结果之间的产区的五味子的质量相似。总体而言,黑龙江省不同产区五味子之间的营养物质和药效物质的成分差别较小,但是含量差别相对较大。五味子中不仅营养物质的种类和含量较为可观,具有较高的营养价值,而且含有多种药效物质,可以发挥协同作用,具备较强的药理活性。七台河市五味子的营养价值最高;海林市、汤原县五味子的药用价值最高;七台河市的五味子的综合品质最佳,塔河县和鹤北林业局的五味子相对较差。不同产区的五味子拥有各自的优质成分,可以根据实际应用的需求进行选择。